蝦子是餐桌上常見的佳餚，它不僅味道甜美、富含蛋白質，而且是百搭配菜，可與米飯、麵包、沙律和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影！
唯一美中不足的是蝦子保鮮不易，所以建議你購買冷凍蝦，保存時間較長。只要掌握正確解凍的時間和烹調方法，你仍然可以用冷凍蝦烹調出新鮮美味的蝦料理。
烹調蝦子時可以從外形來判斷熟度。熟度剛剛好的蝦子應該呈捲曲的C形。如果蝦子還是直直的，表示還沒有熟，若呈O形，表示蝦子已經過熟了。
購買冷凍蝦
冷凍蝦的鮮度或風味不會比鮮蝦差，甚至反而比新鮮的蝦子更新鮮，因為大多數冷凍海鮮會在捕獲後立即冷凍，從而保留了新鮮的海味。
在超市購買冷凍蝦時，要先確定自己需要採買的量，大隻的蝦子每磅大約有16～20隻，中型尺寸的蝦子每磅約41～50隻。
另外也要注意包裝上的標示，冷凍蝦分生的或預煮好的、帶殼或不帶殼的，有些冷凍蝦也會先去除蝦線。如果情況許可，建議購買冷凍的生蝦，因為預煮的蝦子常常會煮得過熟。
生的蝦子是灰色的，一般都需要清除蝦線（從蝦頭到蝦尾背上的一條黑線）。蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，如果沒有去除，吃到嘴裏會有泥腥味，影響風味。而且蝦線對患有過敏性疾病的人也不好，所以要去除。去除的方式很簡單，只要拿刀子在蝦背上沿著蝦線輕輕割開一道痕跡（約1/4英寸），用手或刀子取出蝦線即可。
如何解凍冷凍蝦？
一般來說，最好在烹飪前24小時將冷凍蝦從冷凍庫拿出來，放在冷藏室最冷的位置解凍。需要烹調多少就解凍多少，解凍過後的蝦子不能再次冷凍。如果解凍時間不夠，可以將冷凍蝦裝入密封塑膠袋，放置在冷水中，大約45分鐘應可完全解凍。或者將冷凍蝦放在漏勺中，用冷水一直衝到變軟彎曲為止。
一旦解凍，就可以用紙巾將蝦子拍乾去除多餘水份，然後就可以烹飪了！注意不要使用溫水或微波爐解凍，那就等於開始烹飪了。
1.炒蝦
用中低火熱鍋，黃油（或橄欖油）加熱約30秒後，倒入解凍好的蝦子跟切碎的大蒜，炒至蝦子開始變色時，再加一點檸檬汁和鹽調味，翻炒一下讓蝦子入味。起鍋前灑一點巴西里（Parsley，或稱歐芹）或 芹菜（Celery）。
Tips
帶殼蝦子容易出水，在鍋裏炒的時間不宜過長，否則會變成煮蝦而不是炒蝦。蝦子的顏色變橘，形狀成C形就儘快盛到盤子上。
●雞尾酒蝦漢堡● （Shrimp-Cocktail Burger）
●蝦餡餅做法
準備一個大碗，拌勻以下食材：蝦仁（1～1/2磅）、雞蛋1顆打散、蛋黃醬2大匙、麵包粉3/4杯、2根青蔥切碎、老灣調味料（Old Bay Seasoning）2茶匙、1/4茶匙的鹽、一點檸檬皮屑。捏成1英寸厚的餡餅形狀，放在盤子上，加蓋放進雪櫃冷藏15分鐘。
●雞尾酒醬
在小碗中混和蕃茄醬1/4杯、山葵醬2大匙、檸檬汁1茶匙。暫放一邊。
平底鍋用中高火熱油鍋，煎蝦餡餅直到金黃色，兩面都要煎，每面約4分鐘。然後將煎好的餡餅放在漢堡麵包上，淋上雞尾酒醬，放上生菜（生菜）就可以了。
●腰果炒蝦拌飯● （Cashew Shrimp）
蝦子去殼留蝦尾，用紙巾拍乾，用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒醃一下。在另一個小碗中加入粟米粉1大匙、蠔油2茶匙和3/4杯的水。
平底鍋大火加油熱鍋，放入蝦子，單層煎不要動它約1分鐘，之後偶爾翻一下直到快要熟的時候。加入芹菜、蒜末（約2瓣）、紅辣椒片少許繼續煮約1分鐘。淋上調好的粟米粉，攪拌約1分鐘讓食材充份融合，拌入腰果就可以起鍋。跟米飯一起食用。食用前可以灑一點芹菜葉和紅辣椒片點綴。
2.水煮蝦
在煮鍋中加水或醬汁煮沸，解凍的蝦放入鍋中繼續煮沸，大約2～3分鐘，看到蝦子顏色變了或捲曲成C形，即可用濾網撈起，瀝乾盛到盤子上。如果是用醬汁就不用撈起來，關火移開火源。如果要冷食，可以用冷水沖涼或放在冰塊上。水煮蝦可以用來做沙律。
●咖哩蝦湯麵● （Curried Shrimp and Noodle Soup）
用泰國紅咖哩只要30分鐘就能做出好吃的咖哩蝦湯麵。
以中火熱鍋，將紅咖哩醬1/4杯（Maesri）炒香，約1分鐘。拌入雞湯4杯和椰奶1罐（約13.5磅）稍微拌一下。
加入芫荽，蓋上蓋子慢火燉煮約10分鐘，不要煮沸。
同時另一個鍋子將麵煮好瀝乾。
打開湯鍋的蓋子，拿掉芫荽，加檸檬皮屑1茶匙和檸檬汁2大匙，再加魚露2大匙，最後加蝦子，煮到蝦子變色，約2～3分鐘。
將瀝乾的麵放進鍋裏煮約1分鐘即可關火。
食用前灑一些椰菜絲、芹菜葉和花生，檸檬片放一邊即完成。
3.烤蝦
焗爐預熱至400℉（204℃），蝦子拌入少許橄欖油，並加鹽、檸檬汁和胡椒粉調味。將蝦子單層排放於烤盤中放進焗爐烘烤。烤到蝦變色，大約需要8～10分鐘。烤好的蝦子可以與意粉、米飯或新鮮麵包一起食用。
4.炸蝦
用中筋麵粉（或椰子粉）做麵糊。將蝦裹上麵糊，平底鍋中大火熱鍋，加入橄欖油，將裹好麵糊的蝦子放入平底鍋中炸至金黃色。將蝦盛出，在紙巾上瀝掉多餘的油。
5.燒烤蝦
如果使用木串燒烤，在串蝦子之前，先把木串浸泡在水中15分鐘，這樣燒烤的時候就不會著火了。
先預熱燒烤架，並記得幫烤架上油以免蝦子黏在上面。
在蝦子上輕輕刷上橄欖油，用鹽和黑胡椒調味，將醃好的蝦子串在木串上。
將蝦串放在烤架上，用中火烤約5分鐘，直到蝦的兩面變色。當蝦變成亮粉色且蝦肉不透明時，移開火源。
把蝦從串上摘下。淋上檸檬汁就可以食用了！◇
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