炸蝦

（阿淇博士 Dr. Achi提供）編者按：天婦羅炸蝦，色澤金黃、口感脆酥，是日式料理中極受歡迎的上選炸物。只要掌握料理技巧中的科學...

日式炸物料理看起來簡單，要做到好吃卻不容易。關鍵在於麵衣要有酥脆口感，但又不能有油膩感。 麵衣要炸得酥脆，秘訣在於「溫度差」。在調...