台式家常菜---紅燒肉飯盒

小時候要回外婆家吃飯，我總會特別興奮，跟弟弟在車上嘰嘰喳喳地討論今天外婆會煮甚麼好料？「是紅燒肉還是獅子頭啊？」「應該是獅子頭跟珍珠丸子吧！」「我覺得還會有滷味！」「才不是……」在我們吵到快把車頂掀開時，媽媽會轉過頭說下一句狠話：「再吵的話等一下兩個人都不准吃！」深怕吃不到外婆煮的菜，我們乖乖閉嘴。 熱情好客的外婆總是將那一桌子的菜都擺到放不下了，才會善罷甘休。我最喜歡的是她做的紅燒肉，多添兩碗飯絕對是基本的，還會央求外婆讓我打包帶走，有時候連做夢都會夢到那一鍋油亮亮的紅燒肉，就知道那時的我有多迷戀它了。

但忘了是從甚麼時候開始，外婆做的紅燒肉味道變得不一樣了，除了醬料香氣不夠濃郁之外，肉也不像從前那樣油潤鹹香，那鍋紅燒肉就像是失了魂一般陌生，我也漸漸地不再那麼期待紅燒肉的出現。

儘管如此，每次外婆將紅燒肉端上餐桌時，總會帶著笑意對我說：「今天有煮你最喜歡的紅燒肉哦！」怕傷了她的一番心意，我只好意思、意思夾個一兩塊，然後多扒幾口飯。直到後來我才理解，因為心血管狀況不太好，所以外婆開始在做菜時會儘量減低油量、鹹度，不免對自己的後知後覺感到有點羞愧，也興起了把外婆的拿手菜學做私藏的念頭。

就這樣，我向外婆提出我想學做這道紅燒肉的想法，她開心地直說好，便手把手將她的調味比例、烹調技巧，以及多年的心得全部傳授給我，後來我也能成功複製出當年那鍋紅燒肉的好滋味了。

食材

帶皮豬五花條600g（切成3厘米大小）

中薑15g（切成0.5厘米片狀）

八角 3 顆

黑麻油 10g

芥花油 10g

豆瓣醬油 40g

醬油膏 20g

冰糖 40g

紹興酒 60g

生飲水適量

做法

1.在燉煮鍋中下芥花油跟黑麻油，中火加熱至油熱後放入薑片爆香，薑片呈現金黃色時，放入八角略為爆香一下後，一同取出備用。（圖1）

2.將五花腩放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。（圖2）

3.同一個鍋子放入冰糖，轉中小火炒到融解成黃褐色。（圖3）

4.放入煎好的五花腩、薑片、八角，並且讓五花腩均勻沾上冰糖。

5.將醬油與醬油膏混合均勻後，倒入鍋中與五花腩翻炒至每面都有沾到醬汁。

6.鍋中的醬汁開始冒泡時，加入紹興酒拌炒，酒香氣出來後倒入蓋過食材一半的生飲水，水滾後轉微火煮50 分鐘。◇