簡單小吃：滷豆乾

超簡單的經典小吃——「滷豆乾」。任何新手在家也可以輕鬆完成，現在的天氣熱，冰涼之後再入味會更加Q彈！

食材

豆乾1斤

青蔥2根

辣椒1條

八角4～5顆

蒜頭4～5個

桂皮2個

乾辣椒3～4個

花椒粒 5g

油100c.c.

醬油100c.c.

冰糖50g

步驟

１．將買好的豆乾切片（或切成你想要滷的大小）。蔥用刀背輕拍後，切段。辣椒用刀背輕拍後，去蒂頭對半切。

２．鍋中加入油100c.c.，然後加入八角、蒜頭、乾辣椒、桂皮、花椒粒，小火加熱將香料爆香，一段時間後加入新鮮辣椒、蔥段。

３．加入豆乾稍微炒一下，接著加入醬油、冰糖開始滷煮，不須加水。

４．滷至變色，約20～25分鐘。冰鎮之後淋上辣油再吃也很爽口。

營養師的貼心小叮嚀

黃豆因為蛋白質含量高，可以作為植物性的蛋白質來源，常見的豆製品，如：豆乾、豆腐……都可以作為素食朋友的優質蛋白質補充，另外，黃豆製品所含有特殊營養成份大豆異黃酮（Isoflavone），因其特殊的生理功效，類似人體的雌激素，也被稱為植物雌激素。

科學研究指出，大豆異黃酮可以緩解女性更年期症狀，也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病等功效。攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純的大豆異黃酮來得好，主要原因在於豆類製品所含有的其它營養素，互相交互作用，才能更有效率地強化人體代謝能力，因此，在日常飲食中，適量攝取本篇所示範的滷豆乾料理，除了美味更能擁有健康。◇