自製咖哩蒜醬 大人小孩都喜歡

自製咖哩醬冰過會變硬，要使用前可以先隔水加熱。

咖哩粉的品牌眾多，製作咖哩蒜醬比較推薦的是日式咖哩粉。

某天突發奇想自製「咖哩蒜醬」，竟出乎意料地美味！從此成了我家的招牌醬。不但嚐過的朋友念念不忘，就連兒子戶外教學帶一片多士，塗抹媽媽的獨門咖哩蒜醬，最後都引來同學們爭相「吃一口看看」。咖哩蒜醬因多加了一味秘方而更顯濃郁香甜。 在一個寒冷的清晨，兒子決定戶外教學的午餐要帶媽媽做的咖哩蒜醬多士，真是讓我感到受寵若驚啊！「戶外教學那天野餐時，也有同學購買麵包店的大蒜麵包。」兒子回來描述有趣的場景給我聽。

當大家拿出自己的點心享用時，買大蒜麵包的同學看到兒子帶的那片咖哩蒜味多士，很好奇「媽媽做的味道」和外面賣的有甚麼不一樣。同學對兒子說：「給我吃一口看看！」兒子模仿他的反應給我看。

同學吃了一口後瞪大眼高聲驚呼：「哇！好好吃喔！」接著引來大夥也都爭相說：「吃一口看看！」「哇！真好吃耶！」這麼冷的天，想像一群孩子們圍著「一片多士」，畫面真的很溫馨。

意外發現加上

這一味更加香濃

咖哩蒜醬的味道不是每個人都喜愛，有些人不喜歡咖哩的特殊風味，也有些人像我一樣不喜歡蒜的嗆味。而這個醬能夠「口耳相傳」、「老少咸宜」，我想是因為蒜泥是熟的，保留了蒜香但沒有嗆味。還有重要秘訣就是多加了蜂蜜！蜂蜜提升了整體濃郁風味，加乾燥香草則多了層次口感。

將熟蒜泥加入咖哩醬，風味層次更豐富。

材料內容及用法

咖哩蒜醬需要的全部材料有蒜泥、乾燥香草、日式咖哩粉、忌廉、海鹽和蜂蜜。

關於蒜泥，完全取決自己想要生蒜還是熟蒜，兩種都可以。生蒜泥製做時間比較長，要先將蒜剝好皮再放進蒜泥器裏壓到底，反覆操作很費力。做熟蒜泥比較簡便，口感溫和不嗆辣。

熟蒜泥的做法是，先剝掉蒜的外皮，裝盛小盤放進電鍋蒸熟，等電鍋跳起後，拿根湯匙按壓蒸熟的蒜頭，輕輕鬆鬆就完成了一盤熟蒜泥。這個方法也可以用在蒜泥醬油，做肉類沾醬時很方便。

乾燥香草可加也可不加，多加了香草味道會更清香。香草使用羅勒葉或巴西裏葉都很適合。如果超市買不到香草，網絡上也有專賣各國食材的購物商城可以購得。

咖哩粉的品牌眾多，有些不一定合適直接添加食用。製做咖哩蒜醬比較推薦的是日式咖哩粉，不同品牌的咖哩粉各有不同的風味。

簡單實用的拌醬

直接添加咖哩粉，或者預先在鍋中略炒後再添加也不錯。等待忌廉完全融化後加入全部的材料拌勻。要注意鹽從少量開始加，反覆試過鹹度有需要再酌量增加。

咖哩蒜醬一次可以多做些分裝在小玻璃罐。冷凍可以放上一整年，若冷藏最好不要超過2星期，因為蒸過的熟蒜泥有水份。若是微炸過的蒜泥沒有水份，這樣放冷的時間就可以延長很久。

咖哩蒜醬冰過後會變硬，食用前2小時先從雪櫃取出，放室溫回暖。另一個較快回暖方法是拿一個碗裝熱水，把裝有咖哩蒜醬的玻璃罐放在碗中的熱水裏，隔水加熱會縮短軟化時間。

由於蒜泥已經蒸熟，不須再進焗爐否則味道會變苦，烤好多士後直接塗抹就可以享用了。咖哩蒜醬除了可以塗抹多士麵包之外，還可以拌麵，也能在麵條中多添加油，非常美味！◇