【智慧廚房】選購最新鮮的魚

買到新鮮的魚，對於煮出美味的魚料理來說非常重要。且食用沒有變質的魚，也才能保障家中的食品安全。如果你有熟識的魚販，也許你也可以把挑選鮮魚的工作完全交給他們。但無論如何，多了解一些選擇的方法，對自己一定有好無壞。

選擇三文魚時，注意其表面肉質是否帶有光澤。

下面給大家介紹購買鮮魚時的注意事項：

特別注意魚眼

要判斷這隻魚大概放了多久，觀察魚的眼睛是很重要的。眼睛看起來必須清澈、飽滿，不能有混濁的感覺。有些魚眼會呈現白霧狀，這也是不新鮮的表現。除此之外，新鮮的魚，眼睛較凸，不新鮮的魚，眼睛看起來較凹陷。

從魚的氣味判斷

新鮮的魚聞起來會有海的味道，有點像海草的氣味。如果魚聞起來刺鼻，那很有可能是放太久了。有太重的魚腥味也不行，可別以為魚就應該有魚的味道，魚腥味太重的魚很可能已經不新鮮了。

仔細檢查魚鰓

查看魚鰓的顏色，能輕易判斷魚的新鮮度。新鮮的魚鰓必須呈鮮紅色，而隨著存放時間增加，魚鰓的顏色會漸漸變暗。魚鰓看起來也不能太過黏稠，儘量選擇魚鰓看起來乾淨的魚。

查看魚的表面

新鮮的魚從外觀上看起來緊實、乾淨且閃亮，就好像這隻魚仍然活著一般。每片魚鱗都要緊密附在魚身上，不能有任何破損的地方。值得注意的是，有些人會誤以為可以從魚的顏色判斷新鮮度，這其實是錯誤觀念，大部份種類的魚都是從死亡後就會逐漸褪色。

輕觸你要選的魚

如果店家許可，建議你輕輕碰一下魚，新鮮的魚摸起來會有點冰涼、濕潤，但不黏稠。且新鮮魚肉富有彈性，不容易凹陷，所以按下去，魚的表面應該要能夠回彈。如果按下去後無法回彈，可以確定這不是一隻值得你花錢帶回家的魚。

另外，在觸摸時也可以感覺一下魚鱗是否緊實、完整，有些魚鱗容易脫落，那表示這隻魚已經不新鮮了。

選擇魚片的方法

已經處理過的魚片，在選擇時也同樣需要慎重，你一樣可以從氣味和魚肉的外表做檢核。儘量選擇處理乾淨，看起來有亮澤度的魚片，切口處必須整齊不破損。魚肉看起來必須濕潤，而不過於乾扁。

即使魚片已經被包裝在保鮮膜中，你還是可以從外觀做觀察。以白身魚來說，新鮮的魚肉須呈半透明狀，如果魚肉的色澤呈現乳白或不透明的感覺，代表魚肉已經接觸空氣太長時間，所以逐漸腐敗。另外，對於三文魚和吞拿魚等顏色較深的魚來說，魚肉必須帶有光澤，而不過於混濁。

要在琳瑯滿目的魚攤中選擇好魚，必須要有技巧和方法。

夠新鮮的魚，即使只是簡單烤過都非常美味。

冷凍魚也有好魚

並非所有的冷凍魚都不值得購買。事實上，經過正確處理的冷凍魚品，可能會比沒有冷凍的鮮魚更安全。目前全世界最好的三文魚，幾乎都是冷凍魚。

想要挑到品質較好的冷凍魚，建議要了解魚的冷凍過程。魚必須在死亡後立即冷凍，且冷凍的溫度必須適中，最好在華氏-22度（攝氏-30度）左右，以免溫度過低造成魚的組織被凍傷。◇