紐約早餐女王 傳授司康製作秘訣

司康（scone）是傳統的英式下午茶點心，要如何做出外酥內鬆軟的口感，「紐約早餐女王」Sarabeth's傳授秘方：「忌廉和蛋必須要非常冰。」散發淡淡忌廉香氣的司康，配上一杯熱紅茶，在美好午後讓人垂涎三尺。 蔓越莓司康

材料（約可做16個）

鮮忌廉290克

蛋2顆

中筋麵粉426克

發粉1湯匙

細糖3湯匙

海鹽1/2茶匙

無鹽忌廉切成1/2方塊（114克）

蔓越莓乾120克（藍莓乾、葡萄乾或朱古力豆也可以）

做法

１．忌廉和蛋要先冰鎮過，為了讓麵粉製作時接觸空氣產生酥鬆的口感，因此蛋和忌廉一定要冰過，才不會融化影響風味。

２．焗爐預熱至220℃。

３．在小碗中：將「鮮忌廉」和「蛋」攪拌。

４．在中碗中：將麵粉、發粉、糖、鹽攪拌均勻。若是雨天或潮濕的地區，水份可少放一點。

５．將忌廉塊加入中碗的粉料中，用刮刀切拌忌廉和粉料，輕柔地從中間往外把水份帶出來。

６．直到表面呈現粗糙帶黏性的軟麵團，以及忌廉看起來剩豌豆大小的丁狀後，加入蔓越莓乾。

７．將小碗的鮮忌廉和蛋液體混合液，和軟麵團和在一起，直到成團狀。

８．使用冰淇淋勺分割麵團，撒上糖粉，圓形那一面朝上，並放置烤盤上，每顆間距4厘米。

９．將司康放入焗爐後，溫度降至200℃，烤15～20分鐘。烤到一半時把烤盤轉向，讓司康均勻受熱，最後烤到表面呈現金黃咖啡色就完成了！

小叮嚀

司康烤好後放置冷卻，司康可以吃熱的也可以吃冷的喔！也可搭配水果抹醬，美味升級。◇