進入2月，新年訂下的烹飪目標到這時可能變不出新花樣來了。在廚房裏做了幾個星期的實驗後，又回到每周每晚都是雞肉餐的日常烹飪中了。如果你感到在廚房烹飪已然沒有靈感了，那麼就試一試這道慢烤羊腿食譜吧！它會讓你重新燃起烹飪趣味佳餚的慾望，而且是嘗試一種新的烹飪方法：慢烤。
慢烤是一種混合烤肉的方法，在焗爐中烤長達數小時，慢慢將肉類烤熟。也就是說原本可能有點硬的肉會愈烤愈軟，變得超級嫩。用紅酒醬汁調味烤了兩個多小時的羊肉毫不費力地從骨頭脫落下來。
雖然這道菜比你一般周五做的薄餅或外賣之夜更複雜一些，但你所花的時間絕對值得。紅酒會給羊肉帶來豐富的口感，又不會掩蓋羊肉的天然風味。
想要一個專業的提示嗎？一旦羊肉烤好後，取出羊腿，然後撇去鍋中醬汁上面多餘的脂肪，火力關小。這是為了讓醬汁更濃稠但不要多餘的油脂讓醬汁過於厚重。將羊腿放在盤子上，根據需要用勺子將醬汁澆在上面。再配上馬鈴薯泥或粟米粥享用。
想要在家裏吃一頓優雅的晚餐，可以來一杯雞尾酒，正好與慢烤羊腿晚餐完美搭配，或以一道含酒精的花式甜點為晚餐劃上完美的句點。
慢烤羊腿製作方法
【材料】
4塊羊腿，每隻約3/4至1磅
3大匙橄欖油
1杯切丁洋蔥
1杯切丁紅蘿蔔
4瓣大蒜瓣，切碎
半杯紅葡萄酒
2杯牛肉湯
1杯雞湯
3大匙番茄醬
1大匙新鮮切碎的迷迭香
【做法】
1. 將羊腿解凍至室溫。
2. 將焗爐預熱至325華氏度（約162攝氏度）。
3. 用中高火加熱一個大的荷蘭鍋，加入1大匙橄欖油。
4. 將4塊羊腿肉四面煎至褐色，根據需要加入更多橄欖油。
5. 從鍋中取出羊腿，放在一邊備用。
6. 調至中火，加入1杯洋蔥丁，1杯紅蘿蔔丁和4瓣切碎的大蒜。
7. 翻炒約3分鐘，直到微微變色。
8. 加入半杯紅葡萄酒，煮至液體減半。
9. 加入2杯牛肉湯、1杯雞湯、3大匙番茄醬和1大匙新鮮迷迭香，攪拌均勻。
10. 再將火調至中高火，使醬汁煮至粘稠。
11. 將羊腿放回鍋中，蓋上蓋子，放入焗爐。
12. 將羊腿慢烤2至2個半小時，直到羊腿肉變軟。
13. 將羊腿移到一個盤子裏，撇去剩餘醬汁上面多餘的脂肪，如果需要的話，轉小火繼續燒醬汁至更濃稠。
14. 用勺子把醬汁澆在羊腿上面，並在上面撒上一些切碎的歐芹，即可食用。
本食譜由卡麗‧霍蘭（Karrie Holland）， 美味的生活（Tasty Ever After）提供。#
本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Braised Lamb Shanks。
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