一方水土一方人。一般來說，祖先吃甚麼，一代一代傳下來。所以我們祖先通常吃甚麼，後代對於這些食物的種類和份量的消化吸收的適應比較好。中國人的老祖宗告訴我們「五穀為養，五菜為充，五畜為益，五果為助。」所以中國人還是吃五穀雜糧為主，才是養生之道。
很多糖尿病的病人以為只要不吃醣類食物五穀雜糧，血糖就可以控制。事實上真的是這樣嗎？剛剛開始不吃醣類食物，血糖的確可以有明顯地下降。大家就以為血糖控制得很好。於是就有各種說法，叫大家不要吃醣類。只是，有沒有人想過，不要吃五穀雜糧暫時沒事，血糖數據看起來也好看，再5年、10年之後呢？身體會是怎麼樣？
不吃澱粉血糖仍偏高?
在臨床上，有病人來診之前8年都不吃含澱粉食物。聽病人描述剛剛開始時，血糖數字的確好看多了，但是，日子久了不但血糖值照樣高，還開始皮膚爛；眼睛視力受損。為甚麼會這樣？已經不吃醣了，為甚麼血糖仍舊降不下來？不吃澱粉和醣了，血液中的高血糖從那裏來？
我開始治療時，要求病人配合治療的方式就是「一定要開始吃飯，開始吃五穀雜糧」，病人一聽嚇都嚇壞了，應該是很懷疑這醫生倒底有沒有常識，現在血糖已經超高，再多吃飯，那血糖更沒有辦法控制？病人根據以往「常識」根深蒂固的想法，會很害怕。經過勸說，終於答應試看看。終於在開始吃飯、麵、碳水化合物加上針灸中藥調理一個半月之內，病情好轉，視力恢復，眼睛可以看得清楚；皮膚不再乾紅、腫痛、癢而是水水漂亮的，同時血糖也降低到100～120左右。看到這裏，大家一定有疑惑，為甚麼吃了醣類碳水化合物，血糖值反而下降？
身體細胞都需要醣
有沒有想過這個問題？在食物金字塔中，醣是最基礎的食物。單醣、雙醣、多醣等在身體裏面扮演著很重要的角色。從小到細胞膜、細胞壁、DNA、RNA等身體最基礎的組織架構，到醣類衍生物和免疫系統、血液凝固、預防疾病、受精、生長、儲存養份，提供能量等生理活動有極大關聯。如果10年不吃任何碳水化合物，那身體會是甚麼樣子？就像是一個家道中落的家庭，到後來拆東牆，補西牆，身體也只好拆解各種養份，去填補缺乏的醣。更慘的是，折東拆西地補上醣了，還是沒有辦法補充到細胞中。久了之後，失明的失明、截肢的截肢。
一個會口渴頻尿的病人和一個一直吃都吃不飽的病人治療起來是完全不同的方法。怎麼有可能一顆藥就把上述的問題全都解決？身體很多個問題是交互影響的， 對應肝、心、脾、肺、腎五臟六腑的問題，知道哪裏出了問題，依據望診、聞診、問診、脈診四診合參找出問題根結所在，「觀其脈證，知犯何逆，隨證治之。」來處理糖尿病的問題，才能解決問題。◇
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