圖片來源:Fotolia
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俗話說:「人各有志。」是說人的喜好、志向、精神追求各不相同。其實人的飲食也各不相同,也就是說人的健康飲食標準也需要因人而異。

這一點得到最新的一項營養與健康研究的證實。研究說,所謂健康飲食會因人而不同,不能一概而論。

據CNN報道,我們會聽到各種健康飲食的建議。比如對於減肥,有人說「不要吃肉」、「別喝奶」、「要低脂肪飲食」、「糖有害」等等,可是很多人沒有做到堅持吃建議的健康食譜,因為他們沒有得到期待的效果,所以會不斷地更換食譜。也許有人認為,應該對某種健康食譜堅持一段時間才能見效。實際上,保持健康的具體方法可能和我們以前的科學觀念正好相反。

一項以色列科學家在最新研究中顯示,所謂「健康食品」因人而異,沒有一種食譜能夠適合所有人。

飲食效果存在著體質差異

以色列魏茨曼科學研究所(Weizmann Institute of Science)的科學家說,人與人之間,即使進食相同的食品,也會因為代謝的差異而起到不同的效果。

以最常見的「血糖」為例。人們從很多商業廣告中得知,血糖是衡量血液中糖含量的數值,高血糖基本意味著導致糖尿病和肥胖。但是,魏茨曼科學研究所的科學家表示,這種結論只是從少數群體的初步觀察得到的疾病理論,而不是評價食物的標準。

也就是說,血糖的高低和人本身體質有關,和食物沒有關係,沒有絕對讓血糖升高的食品。該研究所的應用數學家伊蘭‧薩格(Eran Segal)解釋,一名中年肥胖和有糖尿病前期症狀的婦女接受營養師的建議,把番茄作為健康食品,認為這樣能減低體重和避免糖尿病。實際上,番茄沒有讓她的血糖水平下降,反而升高,她的身體狀況沒有得到改善。

薩格說:「對於這位中年婦女來說,適合她個人情況的健康飲食不應該包括番茄,而是含有很多人認為的不健康食物,但是對她個人來講卻是健康的。」

最健康飲食不能一概而論

CNN報道說,研究者根據採集的800名自願者的問卷調查、體格檢查及驗血測試信息,並結合自願者正確記錄的睡眠、鍛鍊及飲食情況,發現個體的差異非常大,對個人情況尤其是選擇何種健康食品不可能用一個模式去對待。

薩格分析,這種差異的原因之一,在於每個人的胃腸道菌群千差萬別,所以從消化、吸收到代謝以及與身體各方面的情況,都會表現出各種差異。

薩格說:「越來越多的證據顯示,細菌和肥胖、血糖及糖尿病有關,我們的研究也證明特殊菌群和餐後血糖升高有關。」因此,這可以解釋上述的例子中,番茄飲食對於那位中年婦女來說不是健康食品,甚至會加重她的不健康情況。

不要期望他人的健康模式

報道說,根據美國營養專家管理委員會主席美琳娜‧嘉普麗斯(Melina Jampolis)博士的觀點,一個人不要指望採用鄰居、家人、好朋友及同事的減肥方法,就能減輕體重,不要強迫自己進行某種固定模式去做,而是需要全面考慮自己的飲食、鍛鍊、日常活動等綜合情況,才能收到保持健康的效果。

嘉普麗斯博士說:「我可以告訴你,憑我15年的經驗,一些人太難收到減肥效果。這是因為個體情況的差異,無法劃定一個必須遵循的固定模式、標準或方法。」◇