營養健康再加倍達人提供健康點心

長期以來，民眾都知道多吃蔬果可以減少慢性疾病的產生，並認為蔬果中豐富的維他命、礦物質、膳食纖維等植物營養素才是關鍵。台灣中山醫學院餐飲管理畢業、現從事營養食品推廣的張德弘指出，近來越來越多的營養科學家發現，蔬果中還有近萬種以上的營養成份，逐一被發現並證實，這些營養物質就是「植化素」（phytochemicals）。

甚麼是「植化素」？張德弘說，植化素就是提供植物自我保護功能的特別物質，就像植物的免疫系統，有保護的功用。植化素到底有幾種？其實到目前為止，不斷有新的植化素陸續被發現，正因為種類繁多，不好分辨，營養專家們就根據蔬菜水果的顏色加以歸類分屬，利用蔬果的色素來標注它的營養，例如：紅番茄的茄紅素、紅蘿蔔的類紅蘿蔔素等。

然而，因為許多植化素存在於果皮或籽之中，例如蘋果所含的檞皮素是很好的抗過敏物質，但檞皮素有50%以上存在於蘋果皮，所以蘋果去皮是很可惜的吃法；又如吃葡萄時往往吐皮、吐籽，但如此一來，一半以上的前花青素與花青素也就吐掉了，還不如將葡萄連皮帶籽打成果汁，連同植化素一起喝下肚。因此，日常飲食中可以將餐盤當成調色盤，每日攝取五顏六色的蔬果，才能為身體繪製美麗的「健康」藍圖。

飲食調色盤繪製美麗健康藍圖

張德弘特別設計的營養點心「雪Q餅」，不使用忌廉而是採用充滿果香氣息的初搾冷壓的橄欖油，能讓雪Q餅吃起來清爽不油膩。「三贏人生」台中大雅店的老闆娘林芳蘭則在她開設的有機早餐店裏，天天供應營養健康的精力湯。她提醒，除了採用通過檢驗的無毒有機蔬果，蔬果也要特別用心清洗，因為生飲的蔬果要注意蟲卵殘留的問題。