你或許想不到，廚房裏常見的洋蔥，除了讓你切得淚流滿面，還藏著強大的護腎密碼。

洋蔥兩大護腎營養素

洋蔥到底有甚麼神奇的護腎成份？洋蔥的營養護腎雙雄就是槲皮素與硫化物。

．槲皮素

槲皮素是一種強力的天然類黃酮之抗氧化劑，在洋蔥裏面含量豐富，尤其是外層、靠近根部的部位更高。

動物實驗與體外實驗顯示，槲皮素可以抗氧化、抗發炎，抑制腎絲球硬化與纖維化，並減少腎臟細胞凋亡。

更神奇的是，它還能干擾黃嘌呤氧化酶，降低尿酸合成，促進尿酸排泄，不只對痛風性腎病變患者有莫大幫助。要知道，尿酸就是一種經尿液代謝的尿毒素，各種慢性腎衰竭患者若沒吃降尿酸的藥，幾乎都會導致高尿酸血症，甚至引起痛風發作。當尿酸偏高或痛風發作，就更傷腎了。因此槲皮素降尿酸之效，對腎功能有莫大幫助。

．硫化物

這是讓小孩不敢吃洋蔥、讓人邊切洋蔥邊流淚的成份。

切洋蔥時會淚流滿面，是因為洋蔥裏面有含硫胺基酸，像甲硫胺酸跟半胱胺酸，這兩種胺基酸都是含有硫的官能基。一刀切下去就會破壞洋蔥的細胞，洋蔥內的酵素就會開始分解這些含硫胺基酸，產生揮發性的硫化物。這些硫化物刺激我們的鼻子或眼睛，就會有流淚的反應。

這些胺基酸大部份存在於洋蔥根部，而且具有水溶性。所以，如果要避免切洋蔥時刺激眼睛，有個方法就是切洋蔥之前，先把根部切除，然後把洋蔥泡一下水再處理，就比較不容易造成刺激了。這些含硫的揮發物，對鼻子內側與眼睛淚腺周圍的神經都有刺激性，眼睛淚腺周邊的神經尤為敏感。

但洋蔥裏特有的揮發性硫化物，也具有抗發炎與抗氧化的作用，能夠延緩腎臟纖維化，減少腎臟的損傷。

洋蔥護腎三大機轉

洋蔥在體內到底是怎樣保護腎臟的？以下根據文獻，歸納洋蔥護腎的三大機轉：

1. 洋蔥抗氧化，減少腎絲球球內壓，保護腎小管功能

腎絲球就是一顆顆過濾的微血管球。隨著年紀增加，腎絲球的微血管會被氧化而彈力循環變差，腎小管也會因氧化壓力而功能衰退。氧化壓力就是腎絲球過濾率下降的主因，而洋蔥的超強抗氧化力能保護腎絲球與腎小管，減緩腎臟老化速度。

2. 洋蔥抗發炎，減緩腎臟纖維化與硬化速度

洋蔥抑制了TNF-α與IL-6的活化，也抑制了TGF-â1的表現。這些都是導致腎臟發炎與纖維化的發炎因子，洋蔥大大減少了腎臟硬化與萎縮的速度。

3. 洋蔥降低血壓和血糖，減少腎臟負擔

研究發現，每日補充150〜162毫克的槲皮素可以降低收縮壓3〜4mmHg。槲皮素還可改善血糖與糖化血色素。另有研究發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖值。

這些研究發現，常吃洋蔥不但可以降低蛋白尿，更可延緩腎臟衰退的速度。

洋蔥六大附加益處

洋蔥不只能護腎，對身體還有六大益處：

1. 有益心臟健康

洋蔥有豐富的槲皮素，可以有效抗發炎，減少三酸甘油酯，降低壞膽固醇濃度，讓血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化，降低罹患心臟病的風險。

2. 富含抗氧化劑，降低慢性病風險

氧化力就是衰老力。在氧氣的代謝過程中，活性氧化物可能會造成許多細胞結構跟功能老化、受損，可能導致糖尿病，心臟病，癌症。洋蔥是抗氧化劑的極佳來源，實際上，洋蔥含有超過25種不同類黃酮的抗氧化劑。這些抗氧化劑有助於延緩器官衰老，降低慢性病發生風險。

3. 含抗癌化合物

大蒜、洋蔥等蔥屬的蔬菜可以降低某些癌症的風險，尤其腸胃道癌症，如胃癌、結腸癌、直腸癌等。研究顯示，這些蔥屬的蔬菜之所以具有抗癌的特性，與硫化物和類黃酮的抗氧化劑有關，這些成份可以抑制腫瘤生長，延緩癌細胞擴散。

4. 有助控制血糖

吃洋蔥可以有效控制血糖，因為它含有特定的化合物，像槲皮素與硫化物具有降低胰島素阻抗、改善糖尿病的作用。有研究發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖值。

5. 具抗菌功效

洋蔥是天然的抗生素，內含的槲皮素有助於抑制大腸桿菌、金黃葡萄球菌等有害細菌的生長。一項試管研究指出，從黃洋蔥皮中提取的槲皮素，可以抑制幽門螺旋桿菌與金黃葡萄球菌的生長。另一項試管研究則發現，槲皮素可以破壞大腸桿菌、金黃葡萄球菌的細胞壁及細胞膜。

6. 維持骨骼健康

雖然洋蔥含鈣量不是很高，補鈣作用不大；但有研究發現，攝取洋蔥與改善骨質密度有關係。一項針對507位50歲以上女性的研究發現，每天至少吃一次洋蔥的人，其總骨頭密度比每個月只吃一次或更少的人高5%，這可能是因為洋蔥減少了氧化壓力，提高了抗氧化力，因此骨頭較不會老化，骨質流失較少。

洋蔥怎麼吃最有效？

1. 跟生吃大蒜一樣，生吃洋蔥可保留更多槲皮素和硫化物，營養價值最高，但刺激性很強，若無法承受可以熟吃，只是營養價值就不如生吃了。

2. 每日建議攝取1/4〜1/2顆中型洋蔥，涼拌洋蔥絲、洋蔥湯、炒洋蔥、焗烤洋蔥皆可，再搭配西蘭花、黑蒜、橄欖油等抗氧化食物，效果會更好。

哪些人不宜吃洋蔥？

高血壓、高血糖、代謝症候群、慢性腎衰竭第1〜4期患者及一般人都可以吃。

避免食用族群：

．慢性腎衰竭第五期，且有高血磷、高血鉀，尤其需要限磷鉀的腎友。
．正在出血或服用抗凝血劑者。
．胃潰瘍，胃發炎、胃功能不佳者。
．急性發炎的人。
．孕婦及哺乳期。◎

（腎寶思樂腎臟專科提供）

（本文摘編自《洋蔥超級護腎食物，還有六大健康好處，但是要正確的食用，不是每個人都能天天吃》，腎寶思樂腎臟專科提供）

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