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天然蔬果中植化素(Phytochemicals)算的上是21世紀最閃亮的營養新星,如大家熟悉的花青素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、兒茶素、槲皮素等。專家建議攝取各類蔬果才能獲取最佳的營養價值,提升人體對抗病魔的本錢。不過,以下7類人食用蔬菜時可得多加留意,攝取不當反而對自身的健康不利。

甲狀腺機能低下
少吃十字花科蔬菜

攝取十字花科蔬菜,如花椰菜、椰菜、芥蘭、油菜、萵苣、蕪菁(turnip)、白菜、西洋水芹、甜菜葉、芥菜(mustard greens)、小蘿蔔(radishes)、大頭菜等好處多多,它熱量低且富含纖維,讓人容易有飽足感,能幫助減重,還可促進腸道蠕動,使排便順暢。還有助於調節免疫系統,有效地抑制體內發炎情況,降低因發炎衍生的相關疾病風險,如心血管疾病、糖尿病、癌症等。

不過,十字花科蔬菜會妨礙碘的利用,進一步抑制甲狀腺機能,因此有碘攝取不足問題的甲狀腺機能低下(underactive thyroid)患者,不宜過量食用。

腸胃弱
避免大量粗纖維蔬菜

粗纖維(即每100公克的食物中含有2公克以上的膳食纖維)的食物讓人有長足的飽腹感,並有助於減重和排便,但是腸胃需費力消化粗纖維,因此消化不良、腸胃機能弱者要謹慎食用,例如慢性腸道炎、腸躁症或肝臟機能嚴重衰退,以免加重病情。

這類食物有芹菜、竹筍、韭菜、牛蒡、黃豆芽、黃秋葵、蕃薯葉、蘆筍、黃豆芽、花椰菜、蓮藕、海帶等。另外,深受腹脹困擾者也不適合吃粗纖維飲食,亦不可吃太多其它產氣性蔬菜,如所有十字花科蔬菜、豆類、青椒、茄子、芋頭、粟米,以及洋蔥、馬鈴薯和番薯等根莖類蔬菜。

胃食道逆流
勿碰番茄、大蒜和洋蔥

番茄、大蒜和洋蔥都是著名的抗癌尖兵。不過,胃食道逆流患者少碰為妙。美國國立衛生研究院 (National Institutes of Health)發表加重胃食道逆流的食物清單中,日常用來入菜的番茄名列在榜。而大蒜和洋蔥也會刺激胃食道逆流,《美國消化學雜誌》(American Journal of Gastroenterology)刊登研究說,生洋蔥經證實會增加胃食道逆流的發生。

服用抗凝血藥
少碰富含維他命K蔬菜

為了預防或治療栓塞性疾病,病患需服用抗凝血藥物,臨床常見用藥為香豆素(Warfarin)。

由於維他命K食物會降低這種藥物的療效,患者常被告知不要大量攝取這類食物,包括椰菜花、菠菜、茼蒿、椰菜、扁豆、芽甘藍、羽衣甘藍(kale)、瑞士甜菜(Swiss chard)、芥菜、蕪菁甘藍等。此外,根據台灣新北市藥師公會網站,該網站還提醒說,維他命K攝取不足,可能導致凝血時間延長,容易骨折,因此針對富含維他命K的食物,建議每天食量要限制在大約100公克。

過敏體質
避開過敏原蔬菜

每個人對過敏的食物不盡相同,因此得針對個人的過敏原著手預防。

在蔬菜方面,對豕草(ragweed)過敏的,不要吃朝鮮薊(artichokes),對水楊酸鹽類(salicylates)過敏則避食小蘿蔔。皮膚容易過敏族群若食用光敏性物質蔬菜,接受光照後會皮膚出現紅斑、疹子等症狀,所以要盡量避開,這類蔬菜有油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜等。

過敏體質者不要碰茄子,因為它含有誘發過敏的成份,多吃會使人神經不安定。

痛風
勿食普林含量高蔬菜

研究發現,飲食中攝取普林(Purine)含量高的人,其痛風發作的機率比進食最少者增加近5倍之多。蘆筍、椰菜(cauliflower)、菠菜和菇類的普林含量高於其它蔬菜,少吃為宜。台灣財團法人預防醫學基金會提供的痛風飲食原則中,還列出限制豆苗、黃豆芽、紫菜等蔬菜。

腎結石
限攝取高草酸蔬菜

飲食中的特定成份是造成結石的重要原因,因此少碰這類食物為宜。像是腎結石患者必須避免草酸鈣的形成,儘可能少吃富含草酸的食物。台灣馬偕醫院第200期院訊列出高量草酸(大於10毫克/份)食物,如茄子、無頭甘藍、韭菜、芥菜、秋葵、荷蘭芹(parsley)、青椒、蕃薯、蕪青、甘藍、菠菜、南瓜等。另外,值得注意的是攝取菠菜時要避開豆腐、黑芝麻、乳酪等高鈣的食物,以免形成草酸鈣造成結石。◇