從立春節氣以後，人體也跟草木一樣，血液也正處於旺盛時期，飲食調養，應當根據自己的實際情況保持協調平衡的膳食。《素問‧骨空論》：「調其陰陽，不足則補，有餘則瀉。」
烹調時注意，寒性食物必佐以薑、醋類溫性調料，以免過寒有損脾胃。食用助陽類菜肴時則配以滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。那麼在立春後吃甚麼最養生？
1.春筍
春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，也被稱為「山八珍」。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，以及豐富的纖維素，有幫助消化、防止便祕的功能。
《本草綱目拾遺》中記載春筍：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。」尤獨善於清化熱痰。現代醫學也證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春筍燒肉可滋陰益血；芝麻油燜春筍能化痰消食。
2.菠菜
春天盛產的菠菜，根紅葉綠、鮮嫩味美，因富含類胡蘿蔔素、維他命C、維他命K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔Q10等多種營養素，而有「營養模範生」之稱。
菠菜有滋陰平肝、止咳、潤腸功效。所含葉黃素和玉米黃素相當豐富，一碗燙菠菜，就能滿足一天葉黃素所需，用眼多的上班族可以多吃。
3.香椿
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。營養豐富又具有較高的藥用價值，可清熱解毒、健胃理氣，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心針對150種蔬菜的抗癌效果發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高3～10倍。香椿香氣味濃厚，做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅都可讓人吃得滿口馨香。
4.薺菜
薺菜是春天的野菜，含胡蘿蔔素、維他命B、C，鈣、鐵含量也高，是野菜中的珍品。
《本草綱目》記載薺菜有清肝明目、利尿消腫之效。薺菜中含有多種氨基酸，也是高纖維蔬菜，可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時也能降低血糖。薺菜糊也稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。◇
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