一窺楓葉國度 盤點加拿大特色美食

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文／李芝毓

主張多元文化的加拿大，也有許多屬於加拿大的特色美食。這次就讓我們一起盤點具有加拿大特色的各種美食吧！

1.燒烤卑詩省三文魚

三文魚（Salmon）是卑詩省的特產，在原住民生活和文化中扮演著重要角色。每年6月份到10月份是卑詩省野生三文魚的時令季節，在市場上可以買到新鮮的野生三文魚，卑詩省野生三文魚有紅鮭、狗鮭、銀鮭、粉鮭等多個品種。　　

三文魚可以煎、烤、煙熏、醃漬、風乾、紅燒等等，吃法眾多。簡單的方法是將三文魚片清洗乾淨，置於鋁箔紙上，撒上自己喜愛的香料：羅勒、黑胡椒、百香果等等，最後澆上適量橄欖油，包裹錫紙放入焗爐烤熟即可。或者清蒸、烤熟之後，擠上檸檬汁、椒鹽等調味料，也相當美味。

三文魚很適合做成開胃小菜。

2.來自楓葉之國的楓糖漿

加拿大被稱為「楓葉之國」，營養豐富而又香甜美味的楓糖漿更是最具加拿大特色的美味之一。加拿大是世界上最大的楓糖漿生產國，約佔世界總產量的80%，絕大部份產自魁北克省。

寒冷的冬季，楓樹在樹幹內儲存了大量澱粉。春天到來後，這些澱粉轉化成糖類，儲存在樹幹的汁液裏，楓糖漿就是由這些汁液製成。最早採集楓糖漿的人是北美原住民，他們在春天第一個圓月（又稱糖月）舉行儀式，然後用石器在楓樹上劃出V型切痕取漿。

作為一種調味料，楓糖漿可以直接澆在烤薄餅、窩夫餅和麵包上食用，其中含有的醛類等揮發性有機物使得楓糖漿具有獨特的口味。

用楓糖製成糖果。

3.海狸尾巴Beavertail

海狸尾巴（Beavertail）是一款類似炸麵包圈的甜點，形狀如海狸尾巴，上面可以澆上楓糖漿、肉桂、朱古力、糖霜等調味料。它是渥太華最有名的甜點，深受加拿大人的喜愛，美國總統奧巴馬也是海狸尾巴的粉絲。

海狸是加拿大的國獸，這主要源於加拿大歷史早期歐洲商人的貿易活動。17世紀晚期和18世紀早期，歐洲流行時尚的標誌是毛皮帽子。海狸毛皮作為北美主要的貿易商品之一，自然為歐洲商人所青睞。1975年，國會正式批准海狸成為加拿大的國家象徵。

4.加拿大特產冰酒

加拿大是世界上最大的冰酒生產國。冰酒的起源可以追溯到古羅馬時期，當時就有使用冰凍葡萄釀酒的紀錄。加拿大最早的冰酒生產者是德國移民Walter Hainle，1972年他在卑詩省的奧肯那根（Okanagan Valley）釀造冰酒。現在奧肯那根地區已經成為著名的葡萄酒和果酒產區。　　

安大略省和卑詩省酒商品質聯盟（VQA）規範了加拿大的冰酒產業，規定採摘和壓搾溫度不能超過-8℃，採摘時間必須在上午10點之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，所有標注冰酒的葡萄酒必須是在VQA註冊的種植園或釀酒廠生產等等。

5.納奈莫條Nanaimo Bar

納奈莫條（Nanaimo Bar）起源於溫哥華島上的城市Nanaimo，並因此得名。它是一款不需要焗爐的甜品，在北美各地都很受歡迎，在Nanaimo市更是風靡。1986年，當時Nanaimo市的市長發起了一項尋找「納奈莫條終極食譜」的競賽，短短4周時間，竟收到了100個各式各樣的納奈莫條食譜。

納奈莫條這款傳奇甜點一共有三層，底層是壓實的餅乾碎，中層是糖霜、花生醬或者牛油，頂層是融化的朱古力。

納奈莫條底層是壓實的餅乾碎，中層是糖霜、花生醬或者牛油，頂層是融化的朱古力。

6.芝士肉汁薯條Poutine

芝士肉汁薯條（Poutine）又稱法式乾酪肉汁薯條，是19世紀50年代發源於魁北克省的一款經典小吃，色澤金黃的法式炸薯條，加上芝士凝乳塊，最後澆上熱氣騰騰的香濃肉汁——這道加拿大式炸薯條餐，惹得不少人垂涎欲滴。

澆上熱的肉汁之後，芝士塊就開始慢慢融化，叉起炸薯條拉絲，十分誘人。現在這道經典小吃已經風靡整個北美，甚至歐洲，當地廚師加入了火腿、香腸、三文魚等等，推出了眾多改良版本。幾杯啤酒下肚，再來一份香濃的芝士肉汁薯條，大大滿足人們的口腹之慾。◇

芝士肉汁薯條（Poutine）又稱法式乾酪肉汁薯條，是19世紀50年代發源於魁北克省的一款經典小吃。