【阮公子品酒乾坤】葡萄決定酒味

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文／阮公子

大家應該知道，葡萄酒，
不管是紅的、白的、粉紅色的或香檳汽泡，
味道均來自「葡萄」。

釀酒的葡萄種類不少，也各有自己的香氣、甜韻及特徵，同樣可以釀製成白酒的葡萄，有人喜歡甜味豐饒的薏苡寧，有人愛油酥感的沙當妮。同樣道理，有選濃郁的紅蘇，也有鍾情柔順紅皮偌的朋友。

然而酒瓶裏的汁液，又豈是味道而已，酒質的輕重、酒格的剛柔、酒性的濃淡，都是令飲者神遊的元素！

事實上，土壤、地勢、環境與氣候都能影響葡萄的成長，酒業人士經常掛在口邊的名詞「Terroir」指的就是這些天然地理及大自然的影響。

再深入研究，更會涉及陽光、風向、濕度、泥土的成份，還有葡萄園本身的地形。葡萄籐平均要3～4年期才能結出好的果子。

氣候、地理與植物的生長息息相關，但對釀酒師更有舉足輕重的決定性影響。在哪兒栽種哪種葡萄、何時灌溉、水份多少、甚麼時候要採取哪個步驟，全都影響到葡萄生長的情況。

釀酒師的工作在葡萄收成後進入另一層次，每一個釀酒步驟與行動直接或間接地孕育著酒釀的質感和酒格發展。最簡單的例子是橡木桶的接觸與否與何時入瓶等程序，這也是何以釀酒師的臨床經驗是如此的重要！　

葡萄種植很複雜，也不是在這裏用數百字便解說得了的。若是閒來愛在後園栽花種菜的話，相信會明白栽種的學問並不簡單。就是要保持屋裏的盆栽翠綠，一樣要知道擺在哪裏澆多少水最適合。為甚麼一些盆栽茁壯地開出花朵，另一些不到三兩天便凋謝了？將這情況擴大至萬倍，便可以想像到葡萄酒背後的人力、物力和大自然的功力是如何的巨大。　　

何以都是釀自西拉（Syrah 或 Shiraz）葡萄的酒，澳洲的、南非的和北美的出品各有自己的特色？相信讀者們已經有答案！

單是在加拿大，魁北克省的酒釀跟安大略省的和卑詩省的便不一樣。將範圍再縮小，就是在卑詩省本土，奧谷釀造的和蘭里市的酒在性格上已有分別！稍微了解葡萄園的所在地和酒莊的背景，是會幫助到葡萄酒選購的。◇

隨時注意葡萄生長時的氣候與地理環境，是葡萄園工作人員的重要工作。

土壤、地勢、環境與氣候都能影響葡萄的成長。