|梁廚美食| 椰汁南瓜炆臘鴨

文／梁志生 圖／許心如

運用南瓜與臘鴨一起煲，有調和食材特性的作用，讓這道菜吃起來有味而不膩，是適合招待賓客的菜餚。

材料:

小南瓜1個

臘鴨半隻

乾蔥4粒

蒜片3粒

青蔥2條

調味:

椰汁8 oz

水12 oz

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

胡椒粉少許

做法:

1.南瓜去皮、去籽，切成大塊。

2.臘鴨斬件，用熱水燙過。

3.乾蔥切片、蔥切段。

4.燒熱深煲，將臘鴨煎出油，然後爆炒乾蔥、蒜頭至香味出來，贊酒加水。

5.加入椰汁和調料。

6.放入南瓜，煲滾後蓋上鍋蓋，用中火炆約10分鐘至南瓜夠軟，最後加入蔥段即可。

主廚小技巧

椰汁中加些胡椒粉，能增加椰汁入菜的香味。◇