梁廚美食 咖喱汁炒加州大蟹

文｜梁志生 圖｜許心如

海鮮和咖喱可說是非常相配的食材，利用咖喱的辛來提螃蟹的味，運用得宜就是一道美味的佳餚。

為了讓您便利處理購買，這道食譜是用熟蟹做菜。

購買時，盡量選擇形體完整，沒有斷缺的熟蟹。

材料

熟蟹1隻（約一磅半）

洋蔥1/4個

青椒1/4個

紅辣椒1隻

菠蘿2片

櫻桃小番茄6粒

九層塔1棵

調味

咖喱粉2茶匙

黃薑粉1茶匙

椰奶2湯匙

鹽1/4茶匙

糖1/2茶匙

粟粉1茶匙

（即粟米粉加水勾芡用）

做法

1.在蟹爪末關節前一點的部位將蟹爪尖斬掉。

2.將蟹爪斬件後，立起來輕輕拍鬆蟹爪，促進蟹肉入味。

3.除小番茄外，其它材料切成小粒備用。

4.熱鍋下油，炒香洋蔥、青椒、紅辣椒、菠蘿，加入咖喱、黃薑粉炒勻，加入水一杯半（350cc）。

5.放進蟹件兜勻，蓋上鍋蓋，焗5分鐘，起蓋加入椰奶、小番茄，再煮一會。

6.最後用粟粉水勾芡，灑入九層塔便可上碟。

梁師傅小貼士

用熟蟹做菜，鮮味較活蟹稍遜，所以用咖喱來提味比較合適。

斬蟹爪，在關節前一點的部份切容易切斷又方便食用。切螯之前輕拍一下，不要拍碎，其他它爪子先立起來拍，可以促進螯和爪子裏的肉入味。

加入黃薑粉可提味提色，不要加太多椰奶，以免蓋住咖喱的味道和顏色。

菠蘿能調和咖喱的辣味。◇