業界盼保平民食肆生存空間

【2015年3月6日大紀元記者莫森報道】「冬菇亭」（熟食檔）是不少老一輩港人的集體回憶，是指一些在公共屋邨附近的熟食中心，因亭子形如冬菇而得名，有近40年歷史。全盛時期40多個屋邨均設有，有近300多個熟食檔，價錢平民化。但隨著居民生活質素提高，房委會2001年起逐步取締屋邨內冬菇亭。

港人懷舊 願保留本土文化

從事近40年餐飲業的榮來樓海鮮飯店負責人林珠成坦言，目前經營最主要的困難是租金貴、員工工資不斷提升、原料成本上升。食環署對擺放在街道上的枱加以打壓，令生存的空間變小，經營更加困難，很多小店因而無奈倒閉。據他了解，單是元朗最少有10間大排檔倒閉，屯門也有幾間。

他說，港人都很懷舊，希望保存這些特色，「以前上環大笪地的大排檔便很令人懷念。香港人50歲以上很多都經過大排檔的風味，是中下層市民消費和聯誼的方式，即使是中上階層也會去消費。這些正式是香港的特色，應該保留。」

清晰指引可減少影響居民

林珠成認為政府應對大排檔作出一定規管，在打壓前應向業界提供清晰指引，包括就戶外露天牌照以及接近民居的大排檔提供指引，清楚解釋營業時間等，避免影響附近的居民。政府亦應提供配套，讓大排檔經營者可以自力更生。

他又說，大排檔式的小企業為本區創造了很多就業機會。由於不用跨區工作，很多人覺得節省了車費，他們願意工作，自力更生，而不會領取綜緩。即使是文化程度不高的人也能夠在大排檔工作。

扼殺基層消費空間引民怨

全港飲食業大聯盟主席黃四川認為各區都需要夜市，但目前全港只有24個大排檔牌照，根本不夠應用。他又指，政府扼殺了中下層的消費空間，會激發民怨，「居住環境已經不是那麼理想，經濟負擔那麼重，但消費例如大排檔這類更加需要，小型食肆的生存空間，政府有責任維持，而不是逼市民去高消費，將飲食的層面對向這層面，一個普通市民如何生存？」

他又說，「政府未能為市民提供應有的生活質素，令他們追上經濟的轉變，也未能分享成果，他們的民怨變得很重，政府連他們的消費空間都扼殺的時候，只會令民怨更重。」

在香港設立夜市問題，大聯盟認為只要協調好衛生和消防問題，業界應有機會生存。香港的地道小食是世界聞名，大聯盟希望與政府一起建立「新秩序」，讓業界有秩序和生存的空間，市民亦有一個低廉的消費環境。民政事務局和旅發局應在協調業界方面責無旁貸配合地方的消費層面和遊客。

對於政府建議將丟空的街市改為熟食中心。大聯盟建議可先將地區上滋擾性大，例如街道上不適合擺放枱的小型食肆搬到那裏，讓他們有生存空間。希望政府有真正為市民的心，讓這個問題早日真正得到解決。◇