預防癌症 少吃三大類食物

【大紀元記者林文編譯報道】現今人人聞癌色變，雖然有些癌症的發生原因仍不清楚，但根據研究顯示，癌症的發生與個人日常飲食，以及不當的生活習慣，例如：抽煙、喝酒、過度勞累、緊張、壓力等因素有關。因此要預防癌症上身，除了要保持規律的作息與適當減壓，還要注意飲食均衡，少吃容易致癌的食物，就能有效預防癌症的發生。

民眾在日常吃的一些食物，如果稍有不注意，很容易就長期累積而引發癌症。為了要遠離癌症，不讓癌症上身，在此整理出三大類容易致癌的食物，給予民眾作為飲食上的參考。

1. 變性的食物

黴爛食物：

黴爛的穀物、玉米與花生中富含黃麴毒素，尤其在溫濕的環境下更易於生長繁殖，而黃麴毒素已被公認是最危險的致癌物。經由研究發現，黃麴毒素可誘發多項腫瘤，尤其是肝癌。

醃漬食物：

蔬菜、鮮肉等經過醃漬後，會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽也是公認的致癌物。還有一些醃漬類的食品如豆腐乳、豆瓣醬等，會因為處理不當，受到黴菌污染而產生黃麴毒素；經過醃漬的鹹魚會產生二甲基亞硝酸鹽，在體內則轉化為致癌的二甲基亞硝酸胺。此外，隔夜的煮熟白菜、香腸、火腿與鹹蛋中都含有亞硝基化合物，應盡量少吃。

鹹味食物：

嗜食鹹味食物如鹹菜、鹹魚、鹹肉，以及重鹹口味的醃漬食品容易導致胃癌。根據一項研究發現，嗜食鹹魚的日本漁民，除了容易罹患胃癌與食道癌，也容易導致鼻咽癌。其實鹽本身並不會致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍，而使胃黏膜細胞局部癌變。

2.刺激的食物

過燙飲食：

吃溫度過高、過燙的食物容易損傷與刺激消化道黏膜上皮細胞，因而容易導致食道癌等消化道腫瘤。華人多喜吃熱食、熱炒，還有餐後配熱湯的習慣，所以發生消化道腫瘤機率較高。

酒與煙：

酒性辛熱，長期飲酒容易引發消化系統腫瘤。高濃度酒精會刺激喉嚨與食道，因此經常喝酒罹患食道癌的風險較高，也容易引發肝硬化。煙的成份有超過43種以上的致癌物，90%的肺癌總死亡率是由吸煙所致，對於健康的傷害更甚於酒。如果同時有喝酒與抽煙的習慣，還會提高罹患口腔癌的機率。

煎炸與燒烤食物：

煎炸與燒烤的食物經過高溫油炸和烘烤，隨之變為熱性食物。長期食用此類食物容易導致胃癌、腸癌、肝癌等。紅肉中含有左旋苯丙胺酸與肌胺酸，經過油炸或燒烤後，會產生致癌物質異環胺，經常食用就容易導致大腸癌與直腸癌。

3. 高脂肪食物

高脂肪食物攝取過多，易引發乳腺癌、結腸癌、直腸癌與胰腺癌。由於高脂肪飲食會使身體分泌更多膽汁，當膽汁進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成去氧膽酸與石膽酸，而這兩種物質都是促癌劑，會促使腸道黏膜產生病變。此外，脂肪還能為多種腫瘤提供「舒適」的生長環境，其中乳癌的發生與飲食西化，就是與食用高熱量、高脂肪的食物有關。◇

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