飲食界的紅寶石石榴

石榴大多生長在熱帶及亞熱帶地方，目前產地為地中海國家及美國，產期為9月到隔年2月，是秋、冬季節的水果。很多人對石榴感到陌生，或者覺得吃起來很不方便，而忽略了它的營養價值及搭配性高等優點。其實石榴籽含有豐富的維他命C及鉀，且抗氧化劑含量很高，是一種非常好的抗癌聖品。

烤雞佐石榴，石榴可以去肉的膩味，吃起來更爽口。

文／陳柚滋   圖／Fotolia

食用方式

食用石榴的方式很簡單，首先把凸起來的那端切下一個圓，以看得到果肉為主，接著由上往下順著白線切下來，不用切太深。大約切4至5刀後，將石榴剝開並放入水中，在水中輕輕的將石榴籽剝下。當果實與白色區塊都分開後，再把石榴籽瀝乾就可直接品嚐。

在亞洲，石榴大部份都直接吃，或是榨成石榴果汁。其實石榴在料理方面的應用相當廣泛，像是沙律、飲料、開胃菜及甜點等，都相當美味，因為石榴的果實是鮮豔的紅色，還有它酸酸甜甜的味道，不僅味覺上滿足，也增添了節日喜慶的感覺。下面介紹8種常見的石榴料理及用途，讓餐桌上出現不一樣的味道吧！

沙律

因為石榴籽體積小，為粒狀，所以可加入任何類型的沙律，像是藜麥沙律（quinoa salad）或糧食沙律（grain salad）都很合適，直接在平常所食用的沙律中，灑上石榴籽就可以了，另外也可再加入切片水果及莓果類，成為健康的水果沙律。如果要吃鹹沙律的話，也可與煙燻雞肉搭配，食用時再攪拌一下即可。除此之外，石榴籽也可做成沙律醬，先把石榴籽用果汁機打碎過濾後，加入橄欖油、醋、鹽還有胡椒，就是簡單的油醋醬了。

飲料

用果汁機把石榴的果實絞碎過濾，取其原汁，就可以添加到飲料裏面了，像是雞尾酒或香檳等，可調配出不一樣的味道。除此之外，加入無酒精飲料也很適合，直接把石榴原汁加入檸檬水或萊姆水中，或是加入碳酸飲料裏面，簡單就調配出創新的味道。做果菜汁時，也可以加入石榴汁，營養會更加豐富。

石榴朱古力球

先把朱古力隔水加熱溶解成稠狀，之後把石榴籽放進去朱古力泥滾動一下，確保每粒石榴籽都被朱古力包覆住，完成後把石榴朱古力放到墊了防黏紙的烤盤上，再拿去冰箱冷藏，等朱古力凝固後就完成。

什錦拌飯

在平底鍋中加入橄欖油、洋蔥、杏仁、松子及番紅花，用中火爆香，持續翻炒至有香味出來，加入白飯及葡萄乾拌炒，以及少許的雞湯，如不夠鹹的話可再加入少許的鹽巴，熄火後加入石榴籽再拌炒一下，盛盤時再加入香菜葉就完成了！

醃肉

在西式料理中，因為石榴的味道酸酸甜甜的，拿來醃肉很合適，特別是牛肉及鵝肉，所呈現出來的色澤也很漂亮。

酸奶

到超市購買無糖酸奶，比如希臘酸奶或其它酸奶種類，回家之後將酸奶加入堅果，例如杏仁、腰果和核桃，最後再加上石榴籽，如果擔心味道太酸，還可以加入自己喜歡的果醬或者朱古力醬。

牛油果莎莎醬

傳統的牛油果莎莎醬是以牛油果為基底，加上番茄、香菜、洋蔥、辣椒，切成碎末後，並以檸檬汁提味，攪拌使其混合，靜置5～10分鐘即可食用，現在有創新的吃法，就是加上石榴及塊狀的芒果，不僅色彩更繽紛，吃起來也很特別。

麵包沾醬

把切片的乳酪用微波爐及烤箱使其熔化後，灑上石榴籽，就是美味的麵包沾醬。可以沾吐司、雜糧麵包和全麥麵包。◇

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