一菜兩吃 糖醋里肌與椒鹽里肌

文、圖／李生

酥脆的椒鹽里肌風味甚佳，如再把這椒鹽里肌加上適當的醬汁，就搖身一變成為糖醋里肌。您如果兩種口味都想嘗試，不妨一次做兩種，滿足自己的味蕾。

材料

小里肌肉（或梅花肉） 200g～300g

小瓶菠蘿罐頭（已切片） 1罐

麵粉 200g

醃料

雞蛋（全蛋） 1 個

生粉1大匙

鹽少許

胡椒粉少許

米酒少許

淋醬（糖醋里肌做法）

冰糖 1大匙

白醋 1/2 大匙

番茄醬 2大匙

菠蘿罐頭內菠蘿汁 3大匙

生粉 1大匙

作法

1.將小里肌切條狀，用醃料拌勻，放冷藏30分鐘～1小時。（若梅花肉則需先用刀斷筋再切）

2.用麵粉裹里肌肉，稍捏一下，待回潮即可下鍋油炸。

3.油鍋用小火油溫約180度，將肉依序放入都不要動，約4～5分鐘，看肉炸熟，全部撈起。若做法為椒鹽里肌，裝盤，直接沾胡椒鹽食用。

4.（繼續糖醋里肌做法）開很小火，將菠蘿汁倒入乾淨鍋內，加番茄醬、冰糖、白醋，等冰糖融化。

5.生粉用冷開水調好，分次倒入鍋內，看醬汁開始成勾欠狀，立即熄火。

6.將菠蘿和盤中炸肉稍拌，均勻地淋上醬汁即可。

小叮嚀

1.裹粉時，麵粉和手要保持乾燥，下鍋前要甩掉多餘麵粉。下鍋後，不要攪拌，才會香酥，不帶油。

2.淋醬不需用油，夏天吃較清爽。淋醬的口味及份量可依個人喜好調配。

3.喜歡吃肉配青菜者，可另起鍋，加油炒香洋蔥及甜椒，再拌入菠蘿和炸肉。

4.材料改為雞腿肉或雞胸肉，做糖醋雞塊或椒鹽雞塊亦可。◇