橄欖油種類說分明

選擇橄欖油時，應該詳閱標籤，了解橄欖油的種類。

【大紀元記者陳柚滋綜合報道】油的用途非常廣泛，除了煎、煮、炒、炸，還有烘焙、各類的加工食品等等。食安的問題發生後，也讓我們更注意食用油的品質，所以有許多人想到了橄欖油。

橄欖油最早是從地中海的沿岸開始的，有地中海液體黃金的稱號，橄欖油含有單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，且保持體內好的膽固醇；而且也含有豐富的角鯊烯，具有保濕的功能，也是天然的抗氧化劑。除此之外也含有維他命E、橄欖多酚等，所以橄欖油是兼具烹調及護膚保養的作用喔！

下面我們要教您如何判斷橄欖油的好壞。在判斷時，酸度是重要的指標之一，酸度越低代表油被氧化的程度越小，油質越新鮮。橄欖油因為處理程序的不同，分為以下四類：

冷壓初榨橄欖油
（Virgin Olive Oil）

是橄欖果實的第一道萃取，且在過程中沒有經過化學或加熱處理，在室溫下榨取出來，外觀看起來為金綠色，聞起來有果香味。在初榨橄欖油當中，最頂級的為特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），其酸度不超過1%；其次是優質初榨橄欖油（Fine virgin Olive Oil），其酸度不超過2%；普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginoiiveOil），其酸度不超過3.3%。

精製橄欖油
（Refined Olive Oil）

是第二次的榨取，顏色較混濁，酸度較高，需再經過化學處理後，再混合少許的次級初榨橄欖油。有普通橄欖油（Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）。

淡味橄欖油
（Light Olive Oil）

是最後一次榨取所得的，因為新鮮度很低，營養成份較差，酸度也較高。

橄欖粕油
（Olive Pomace Oil）

把最後棄置的果泥經過高溫及正己烷才可將油提煉出來，再經過漂白、除臭的處理後，加入少量的橄欖油混合，為最低等級的橄欖油，國際橄欖油協會不鼓勵人體直接食用這類橄欖油。

橄欖油的用途

知道怎麼挑選橄欖油之後，頂級的特級初榨橄欖油在烹調上可以用來涼拌，也因為發煙點高，非常適合拿來煎煮。不僅如此，橄欖油也有護膚及護髮效果。使用特級初榨橄欖油會比較好，簡單護膚的話，可直接塗抹在身體乾燥的地方，如手關節、膝蓋或腳底等。也可以直接塗抹在嘴唇上，是最天然的護唇膏喔！◇

橄欖油很適合用來拌沙律，這樣吃對身體也很好。