榮登最佳食用油橄欖油當之無愧

【大紀元記者郭靖康編譯報道】食用油的安全直接關係到每個人的健康，一直是人們關注的焦點。其實，評價一種油的好壞，關鍵就看兩點：一是油的營養成份，二是它在高溫下的穩定性。根據這樣的評判標準，最好的食用油應該首推橄欖油。

養生保健網站NaturalNews報道，發表於美國化學學會（ACS）的一項最新研究再次確認橄欖油是最好的食用油之一。有許多油一經加熱就喪失原來的營養成份，甚至產生有害致癌物質。

研究人員說，橄欖油經受高溫後仍能保留原有的營養成份而不分解。他們用橄欖油、玉米油、豆油和向日葵油4種精製食用油炸薯片，並重複使用10遍後來比較它們成份的改變，結果發現在320至374華氏度（相當於160到190攝氏度）時，橄欖油仍能保持原有的營養成份不變，而向日葵油最不穩定，在油溫達356度（180攝氏度）時分解得很厲害。

橄欖油中又以「特級初榨」橄欖油為上品，因其在提取初榨油時所用的化學製品較少。所用的化學物質越多，提取過程中油的營養成份也損失越多。頂極的初榨橄欖油中還含有大量的抗氧化劑、維他命和礦物質。

橄欖油中還含有一種叫Oleocanthal的橄欖油刺激醛，它與抗炎藥布洛芬（ibuprofen）功效相近，因此具有抗炎作用。這種橄欖油刺激醛還可以降低患乳腺癌的風險，並能抑制乳腺癌的復發。此外，橄欖油可減少患心臟病的風險，因為它降低了血液中的總膽固醇。經常食用橄欖油還可降低血壓。

對老年人來說，橄欖油還有一個好處就是增強骨質的礦化和鈣化作用，從而起到預防骨質疏鬆的作用。另據法國的一項研究證實，橄欖油還能預防老年中風。他們發表在《神經學》網絡版的論文揭示，橄欖油消耗量大的老人中風機率比那些不用橄欖油的老人少41%。據一個著名心臟病專家推薦，每天只要用兩湯匙的橄欖油，就能充份享受到橄欖油的健康功效。◇

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