簡單驚喜 丹麥的著名麵包

文／吳馨 圖／吳馨、fotolia

在丹麥，麵包就是飲食生活的一部份，不管是宴客還是日常飲食，麵包的角色無所不在。

美食就像吃得到的音樂，聞得到的顏色，總是帶給人們生活很多意外的趣味享受，來到丹麥之後，才發現丹麥麵包帶給人們的驚喜，竟是如此深厚。

黃油麵包 smorrebrod

我剛到一家新的公司工作不久，就發現這家公司如有客人來訪，就會訂上幾份黃油麵包來招待客人。在我的想法中，如此招待客人不免有點粗茶淡飯，是否不太合適呢？當然這是我的看法而已，和同事聊起這個話題，才知道原來黃油麵包在丹麥的地位可說是高高在上。

翻開字典，黃油麵包就是一片麵包，塗上黃油，加上肉片等附加層，就是黃油麵包。真可謂是丹麥的家常便飯。但從餐館訂來的黃油麵包，那花樣就多了，有魚、有蝦、有蛋、有肉，也少不了各種調味醬汁，也總有綠色蔬菜作點綴搭配。很多大型的商務聚會上，黃油麵包常常獨撐大局。

如今，哥本哈根的皇家咖啡館更是發明了（smushi），就是受到了日本壽司的靈感，將傳統的黃油麵包做成迷你型，像壽司一樣，更突顯出了黃油麵包在當地的經典地位。

維也納麵包 Wienerbrod

甚麼麵包在丹麥會被稱為維也納麵包呢？您可別被丹麥人的這種叫法給迷惑了，丹麥的維也納麵包就是世界著名的丹麥麵包。那為甚麼在丹麥叫維也納麵包呢？這裏可有一段丹麥的歷史呢！原來在18~19世紀期間，有很多麵包師從維也納移民到丹麥，當時在哥本哈根，半數以上的麵包師都是外國人。1820年這種移民方式被禁止了，因此在當地的麵包房只能僱用丹麥學徒了，這樣丹麥人開始了解到外國人的麵包技術。在1850年代，麵包學徒們發生了一次大規模罷工，因此外國麵包師們又從外國招來一些助手，主要還是從奧地利過來。當丹麥的學徒回到麵包房上班時，他們就發現那些奧地利人留下來的最新的麵包配方。受這些配方的啟發，丹麥人就用了更多的黃油和雞蛋，使維也納來的配方變成了丹麥人的麵包，而丹麥人也一直記得將這種麵包稱為「維也納麵包」。

至於國際上對「維也納麵包」的認識其實也是通過來自丹麥的著名麵包師Lauritz C. Klitteng認識的，他曾在1915-1920年間在世界各地廣泛推廣他的麵包技術，並稱他曾為當時的美國總統伍德羅‧威爾遜在1915年12月的結婚典禮製作的就是這款麵包。國際上也因這位傑出的丹麥麵包師而稱之為丹麥油酥麵包（Danish Pastry）。◇