編譯／任凱文
市面上販售的速食麵琳瑯滿目、口味眾多，給人們帶來生活的便利和美味，幾乎是全世界流行的麵食。但常吃速食麵有哪些潛在的健康風險?
發表在《營養學雜誌》的一項研究發現，每周至少吃2次速食麵的韓國婦女出現代謝綜合症的機率增加了68%。而代謝綜合症會增加罹患心臟病風險。韓國是世界上速食麵人均消費量最高的國家，其罹患心血管代謝疾病的風險正在快速增加。成人超重率從1998年的26%增加到2007年的32%。
由哈佛大學營養和流行病學教授胡博士（Frank Hu）帶領的研究小組，使用了2007～09年韓國健康和營養調查四（2009　Korean National Health and Nutrition Examination　Survey IV）收集的1萬多名19～64歲成人的資料，分析他們的飲食習慣。
偏愛速食惹來一身病
較健康的「傳統飲食模式」（TP）包括吃大量的米、魚、蔬菜、水果和薯仔，「肉和速食模式」（MP）包括吃很多的肉類、蘇打水、油炸食品及包括速食麵的速食食品。在MP飲食頻率較高的被調查者中，研究人員發現腹部肥胖較普遍，低密度脂蛋白（LDL）「壞」膽固醇較高，高密度脂蛋白（HDL）「好」膽固醇較低，血糖較高；這些代謝綜合症與心臟病風險相關。
飲食決定了你的健康
速食麵對韓國婦女飲食的影響令人吃驚，因為研究人員能夠從TP和MP這二種主要飲食模式中分離出吃速食麵的頻率。每周至少吃2次速食麵的韓國婦女出現代謝綜合症的機率增加了68%。平均而言，典型的MP飲食模式的韓國女性每周吃速食麵1.2次。主要是MP飲食模式及吃更多速食麵的女性很可能是年輕人，她們抽煙、酗酒、較少體力活動。
胡博士表示，一些社會因素可能對性別超重也有影響。儘管女性更可能準確地報告她們的飲食情況，但是絕經後女性身體對增加的碳水化合物、鈉及飽和脂肪的影響更為敏感。
胡博士進一步表示，速食麵不是不能吃，但有一個健康平衡問題。一個月吃1、2次沒有問題，但一個星期吃幾次還真是問題。◇

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