餐桌禮儀 東方重內涵

餐桌禮儀，是指人們在進餐時的各種公認禮貌標準。

編譯／周慧心

恰當的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象，促進彼此的聯繫與交流。西方餐桌禮儀比較注重環境、紳士風度以及餐具的搭配，而東方餐桌禮儀除了餐具搭配外更重視食物的「內涵」。

中華餐桌傳統禮儀

中國民間有句俗話：「民以食為天。」中國飲食文化可謂博大精深、源遠流長。孔子所著的《春秋》中，就已經有了對於飲食文化的描述。

在中國傳統文化中，餐桌禮儀一直佔有重要的地位。一個人的道德修養和文化內涵通常會在用餐過程中體現。中國的宴請禮儀始於周朝，千百年的演進，終於形成一套完善的進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。

中國民間有句俗話：「民以食為天。」中國飲食文化可謂博大精深、源遠流長。孔子所著的《春秋》中，就已經有了對於飲食文化的描述。

在中國傳統文化中，餐桌禮儀一直佔有重要的地位。一個人的道德修養和文化內涵通常會在用餐過程中體現。中國的宴請禮儀始於周朝，千百年的演進，終於形成一套完善的進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。

1、宴飲程序

作為漢族傳統的宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客於門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊後導客入席，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

2、斟酒上菜

席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最後才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

3、餐桌擺設

餐桌擺設通常是在各座席上擺一個飯碗、一雙筷子、一隻湯匙、一碟調味醬盤。用飯前通常會遞給客人一條熱毛巾抹手及嘴。菜餚一道道端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從碟中取食；湯水為一大盅，供一桌人共享。由於中國人喜歡共享菜餚，因此餐桌大多數是圓形或方形。

4、筷子

除了湯杓之外，席上主要餐具是筷子。使用筷子時有些禁忌：

疑筷：舉筷不定；
髒筷：用筷子在盤裏翻尋；
指筷：拿筷子指人；
搶筷：兩個人的筷子撞在一起；
刺筷：用筷子當叉子扎著夾；
橫筷：客人和晚輩忌先主人橫筷；
吸筷：不能嘬筷子；
淚筷：夾菜時菜汁淋了一桌；
供筷：忌諱筷子插在飯菜上；
黏筷：筷子上黏著東西時不能夾別的菜；
連筷：同一道菜不能連夾三次以上。

5、 茶

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式。中國茶的品種多，通常根據主賓喜好點茶。座位最近茶壺的人負責為其他人和自己斟茶。斟茶也是按照長幼順序。當別人為你斟茶時，應該用手指輕敲桌子，表示對斟茶者的感謝和敬意。◇

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