文化同根同源韓泡菜源於中國

【大紀元記者王佳慧首爾報道】近日在南韓首爾舉行的「2014首爾泡菜文化節」期間，再次展現韓民族特有的泡菜文化。與以往不同的是大陸、台灣、日本、土耳其、俄羅斯等多個國家和地區的3千名外國遊客，也加入泡菜醃製行列，使韓國獨有的泡菜狂歡節演變成具有世界性慶典的節日。

今年的泡菜節有上百萬人參加，不僅是南韓歷屆規模最大的泡菜慶典，由於現場工作人員還穿上韓服演繹朝鮮時代製作泡菜的情景，彷彿韓劇大長今再現，更引起人們駐足觀看。

南韓上至總統下至百姓，泡菜是每頓飲食必不可少的一道菜餚。每年冬季來臨，家家戶戶都將醃製泡菜當成一件頭等大事。此外，南韓各地一些從事慈善事業的團體或個人也會組織起來，醃製大量泡菜贈送給低收入家庭。此次泡菜慶典期間醃製的250噸泡菜，將分發給首爾市的困難家庭，和「世越號」沉船的遇難者家屬。

五色五味獨特泡菜文化

據史料記載，韓國泡菜最初稱為「沉菜」，主要食材大白菜是在中國明代時期傳入朝鮮半島。據韓國《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品在當時已非常普及。

泡菜類從3千年前在中國以（菹）為名出現，三國時代傳至韓國，經過韓國統一新羅時代、高麗時代，其製作方法也在不斷改變。

史料還記載，具有3千年歷史的泡菜，經過歷史的變遷，揉合青、紅、黃、黑、白五行五方之色，中土黃、東木青、西金白、北水黑、南火紅，象徵空間方向、季節變化和宇宙。白菜和蘿蔔屬於白色，蔥屬於青色，生薑和蒜屬於黃色，醢屬於黝黑色，再加上辣椒的紅色，形成今天五味俱全的獨特韓國泡菜文化。

泡菜乳酸菌助抑制害菌

泡菜隨著發酵產生抗菌作用。身體上的有害菌，在泡菜發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，酸味的乳酸菌不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其它菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

韓國首爾大學的研究員曾經以泡菜乳酸菌培養液（Leuconostoc Kimchii）醫治患禽流感、支氣管流感等病毒性呼吸道疾病的雞隻，實驗一個星期之後，發現絕大部份的病雞得以痊癒。特別是2002年底至2003年世界各地發生「SARS」，但南韓沒有一例病例，被推斷是因為南韓人經常食用發酵泡菜的緣故。因而南韓泡菜更名聲遠揚。

泡菜指的是用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。◇

為期3天的「2014首爾泡菜文化節」於16日落下帷幕，這也是韓國歷屆規模最大的泡菜慶典。（全宇／大紀元）