主廚私房食譜大公開 三文魚好鮮美

圖／美威三文魚、Fotolia

三文魚常是大人小孩們的最愛，想要煮一道全家人喜歡的料理，但又不知道該如何下手嗎？這次將由台灣知名主廚Jimmy Chok示範簡單、健康的三文魚料理，包括印尼三文魚、薑絲紅椒酸甜三文魚和泰式番茄三文魚沙律，而且每道菜色的成本平均都不高，是在家中也能享受的平價奢華料理。

料理1

香煎三文魚排佐印尼甜辣醬（6人份）

具有南洋風情的三文魚料理，乾煎的三文魚排，搭配又甜又辣的印式醬汁，每一口都讓人回味無窮。

主廚大聲說

Jimmy Chok強調，三文魚油脂豐富，不用放太多油，用深海魚本身的油脂就能帶出風味。也千萬不要過度烹調煮太熟，這樣營養與風味才好吸收，不會有腥味。

材料

挪威三文魚排2片，一片約300克
橄欖油20克
生薑段1公分
紅洋蔥2顆
蒜頭2瓣
印尼甜辣醬175克
辣椒2條
檸檬1顆（或檸檬汁15c.c.）
蔥花1大匙
鹽巴5克

做法

1.薑和辣椒切絲、洋蔥和蒜頭切片。

2.三文魚撒上鹽巴，以1小匙油煎兩面，各煎3分鐘，撈起備用。

3.加1大匙油將薑、洋蔥和大蒜爆香。

4.爆香後加入甜辣醬煮滾，加入辣椒和萊姆汁，再以鹽巴調味。

5.將醬汁淋在魚排上，撒上蔥花點綴即完成。

小叮嚀：這道菜搭配印尼炒飯就很有飽足感。

料理2

泰式番茄三文魚沙律（1人份）

三文魚是非常適合作成沙律的食材，這次主廚嘗試的是泰式口味的沙律，吃起來清爽不油膩。

食材

萵苣5克
紅菊苣5克
小青瓜15克
小番茄35克
碎花生5克
小蝦米5克
柑橘10克
泰式酸辣醬45克
芫茜2克
三文魚排120克

做法

1.將萵苣剪成0.5公分長。

2.小青瓜切絲、小番茄切4塊。

3.將泰式酸辣醬淋至魚排上。

4.將三文魚放置焗爐內，以240度烤4分30秒。

5.將生菜沙律攪拌均勻，把魚排放置其上。

6.撒上碎花生、小蝦米，並淋上醬汁即完成。

7.搭配冬粉即可品嚐泰式冬粉沙律。

料理3

薑絲紅椒酸甜三文魚（4人份）

薑絲能去除魚的腥味，紅椒的天生原味跟三文魚更是絕配，是一道具有主廚想法的創意料理。

材料

三文魚腹肉600克
薑絲200克
紅椒2顆
芫茜1小把
醬油4小匙
麻油2大匙
檸檬2顆（或檸檬汁30c.c.）

做法

1.薑絲泡水、紅椒切絲。

2.將三文魚以生魚片方式切片，再用煤氣槍炙燒，接著擺盤。

3.將薑絲、紅椒、香菜擺在三文魚上。

4.最後淋上醬油、麻油與檸檬汁即完成。

小叮嚀：可當開胃菜，或是搭配白粥、飯、麵食用。◇

營養師大聲說

營養師劉怡里提醒，膠囊狀的三文魚魚油可能會有重金屬疑慮，直接食用天然三文魚比較安心，建議一周吃2～3次，約90～120公克即可。而且三文魚是非常營養健康的魚類，挪威三文魚生長於純淨冰冷的海水，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鐵、維他命B群、維他命D、維他命E等營養素。對於幫助腦部健康、降低血脂、維持視覺、活化腦細胞及預防心血管疾病都具有一定的作用。