【媽媽私房菜】香辣下飯的油炸鬼鮮蠔

文│采秀 圖│彩霞

當香辣下飯的「油條鮮蠔」上桌後，要趁熱快速吃完，鮮美柔軟的蠔仔配上酥脆的油油炸鬼，吃起來美味可口，否則，油條吸滿汁液變軟後，就沒那麼好吃了！

「牡蠣」在福建、台灣稱為「蚵仔」，兩廣稱為「蠔」，江浙稱為「蠣黃」，北方稱為「蠣子或海蠣子」，肉質鮮美又營養，有「海中牛乳」之稱，但須當心寄生蟲、病菌，切記不要生食。

蠔仔屬於低膽固醇、低脂肪、高蛋白的海產，每65公克（約8顆）的膽固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而鐵高達4.29毫克，雖不及紅肉、內臟、米血糕等，在貝類中名列前茅，且富含維生素A、B、C、D和其它物質（肝糖、鈣、鋅‥‥‥），熱量有50大卡。

烹飪「油條鮮蠔」時，請選購中型的生蠔，肉質飽滿、潔白者為佳。生蠔不可用鹽水清洗，容易滋生大腸弧菌，引起食物中毒。可將蘿蔔刨絲、加水後用果汁機打成泥水，輕輕清洗2～3次即可潔白去腥後瀝乾。起滾水鍋，番薯粉撒在鮮蚵上沾粉後，放入鍋中汆燙撈起瀝水備用。

油炸鬼建議用焗爐焗酥脆，不僅比較不油膩，而且比較環保省錢，因為採用油炸方式，炸過的油須浪費倒掉。爆香的食材（薑、辣椒、蒜苗、蔥、酸菜心）須事先細心切妥備用，各種調味料也須放在鍋旁，隨手可得。

烹飪「油條鮮蠔」的節奏很緊湊，若一人單獨烹飪還真的會手忙腳亂，建議旁邊有一位家人協助，如此也可增進家人的互動與感情！因須備妥多種的食材和調味料外，還要用蘿蔔泥水清洗蠔仔，汆燙撈出蠔仔，烤酥油炸鬼擺盤，快速爆香多種食材，拌勻多種調味料，再加上勾薄芡汁，最後快速上桌趁熱吃，每個環節都是一氣呵成的！

當香辣下飯的「油炸鬼鮮蠔」上桌後，要趁熱快速吃完，鮮美柔軟的蠔仔配上酥脆的油炸鬼，吃起來美味可口！◇

做法