香港64間食肆入米芝蓮星

上圖:甘牌燒鵝獲得米芝蓮一星，老闆甘崇轅說，除主打燒鵝外，希望不定期推出父親的懷舊菜式，如金錢雞、一品鵝煲等，傳承鏞記飲食文化。（余鋼／大紀元） 

以往多在12月宣佈的《米芝蓮指南香港澳門2015》，今年提早放榜，共有64間餐廳獲得星級推介，有5間餐廳蟬聯三星評級，二星有14間，一星則有45間，其中有7間為新上榜。當中對傳統飲食文化有研究的鏞記第三代傳人所開的「甘牌燒鵝」被評為一星，證明傳統飲食文化受到肯定。 

【2014年10月31日大紀元記者梁珍報道】本港方面，有5間餐廳食肆蟬聯三星評級，包括「龍景軒」、日本餐廳「志魂」；獲得二星的有14間，包括「都爹利會館」、洲際酒店的「欣圖軒」、阿一海景飯店等；一星級的餐廳有45間；另有65間本港的餐廳食店，獲車胎人美食推介，當中包括蓮香居、蛇王芬、灣仔的新九記粥麵等。 

共有7間為新上榜的一星餐廳，包括甘牌燒鵝、法式餐廳Akrame、富臨飯店、NUR、Seasons、Sushi Ginza Iwa和Upper Modern Bistro。至於「一樂燒鵝」等4間食肆，就由推介升級為米芝蓮一星。 

甘牌燒鵝：古法燒精挑鵝 

老牌名店鏞記酒家今年繼續榜上無名，但家族爭產案後，自己另起爐灶的甘健成二子甘崇轅開設的「甘牌燒鵝」，短短數個月就成功上榜，被列為一星食肆。 

自小耳濡目染，對傳統飲食文化有研究的甘崇轅，對於獲獎直言少少驚喜，指燒鵝源用爺爺所傳的傳統技術，加上父親的心得，從嚴格挑選鵝種到控制口味，希望能夠傳承鏞記金字招牌。店內8位師傅都曾於鏞記任職，甘先生亦遵循鏞記精神，以禮待人，和員工打成一片，希望日後擴張，將小店做得更加出色。

崇軒和崇轅早前各自開設自家食店，大哥崇軒的食店開在天后，名為「甘飯館」，主打小菜，而崇轅則開設燒味餐廳「甘牌燒鵝」，主打燒鵝。談及父親常研究古式菜式，崇轅亦希望不定期推出父親的懷舊菜式，如金錢雞、一品鵝煲、熏雞等，傳承鏞記飲食文化。 

他相信父親在天之靈，對於他能夠獲獎一定非常開心；又說，兩兄弟開店，他亦感覺到「父親的欣慰」；希望延續父親對飲食的執著、對吃的要求和對客人的尊敬。 

同在灣仔的平民餐廳「再興燒味」，則獲車胎人推薦。店內的招牌菜叉燒飯，價錢便宜份量足，三寶飯只賣37元一份，一向備受推崇。老闆之一的周小姐介紹，再興燒味起源於清朝末年，有過百年歷史，至今五代，他們七兄妹大部份都有參與家族生意，這麼多年來賺多賺少不重要，一家人共同創業，其樂融融。 

再興燒味：不放化學物質 

談到再興燒味秘訣，她就指爸爸告訴他們，第一不放味精，第二不放鬆肉粉，而選用氣泵一點點地將肉打鬆，雖然辛苦很多，但絕不偷工減料，而且少吃化學物質，身體亦會健康一些，「奇難怪症都少」。 

周小姐自小受父親影響，每日勤力工作，清晨4、5點就起床幹活，日日如是。雖然傳統小店難堅持，租金、人工都漲，不過他們仍堅持用好料，飯亦選用質量佳的好米，比外面的好吃。父親以前還選用初米煮飯，但現在很難買到。 

對於雨傘運動，她指對他們生意影響了兩成，不過周小姐一點都不怪罪學生，更說大家是一家人，希望事情儘快解決，香港重歸和平。 

米芝蓮國際總監表示，評審結果反映，香港是海外青年廚師最感興趣的城市，越來越多海外青年廚師在港自立門戶，不少都獲得一星評級。◇