多采多姿的意粉醬汁

文／陳柚滋

想吃點清爽簡單的料理，又不想花太多時間待在廚房，煮意粉是個很好的選擇喔！為了攝取足夠的營養，可以添加多一點的蔬菜、菇類，製作一個色彩繽紛的菜餚，另外也可加上芝士或乳酪絲來增添風味，搭配出更多元的組合。意粉首重醬汁，下面介紹不同種類意粉的醬汁做法：

白醬

以鮮奶油的味道為主。先在鍋中用奶油拌炒洋蔥丁，炒軟了之後加入蒜末、鮮奶油及牛奶煮至濃稠狀。之後再加入配料及意大利麵條拌勻就可盛盤了。

紅醬

紅醬意粉是以番茄的味道為主。首先在番茄的底部劃十字後，放入煮沸的水汆燙1～2分鐘，目的是方便去皮。把番茄皮撕去後切塊，用果汁機打成泥狀成番茄泥備用。

之後熱鍋倒入橄欖油，把洋蔥及蒜頭切成細末後加入拌炒，炒到洋蔥軟化之後加入番茄泥、黑胡椒及月桂葉續炒，並加入鹽、糖調味。
如果番茄味道不濃的話可再加入番茄醬或番茄糊來加重味道，熬煮約10分鐘讓醬料呈濃稠狀即可。

青醬

以九層塔（或羅勒）的味道為主。把九層塔葉、蒜頭切片、炒過的松子及橄欖油放入調理機中打成泥狀，之後再用鹽、胡椒拌勻就完成了。◇

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