與越南傳統飲食再續前緣---美食家以希的心思食意

文／以希 圖／以希、Fotolia

越南的街邊食肆的食品，最讓我難忘，不管隨便叫甚麼，都送來一籃子鮮綠的嫩菜和香草，就算吃的是濃味的或是煎炸品，因和著菜葉香草同嚐，便不覺得滯胃。

越南的街頭食檔跟亞洲任何一處的都不能比。在人口密度高漲的亞洲城市，大小各式的手推車食檔，在車如流水、路人如織的街頭，百食紛陳，傳送香氣獻上地方色彩。這些形狀相同的餐車，食品種類更是各自精采。　　

兩年前遊越南時，第一天在酒店對面吃了一頓街邊檔越南粉後，便墮入愛河。之後有機會，便往街頭巷尾鑽，尋找不一樣的地道美食，竟成為那段旅程的佳話。也有上館子花4倍價錢嚐了一頓高級時尚越式餐，卻不過爾爾。

越南的街邊食肆的食品，最讓我難忘，不管隨便叫甚麼，都送來一籃子鮮綠的嫩菜和香草，有不少是未曾見過的。就算吃的是濃味的或是煎炸品，因和著菜葉香草同嚐，便不覺得滯胃。　　

回到溫哥華，對那籃香草嫩葉一直念念不忘，到過多間越南餐館去，仍十年如一日地送來相同的一碟芽菜香葉辣椒片和檸檬片，但心中明白，自己畢竟不是在越南，所以失望是有，卻也不強求。　　

直至那一天到屬午餐常吃的Main街「棒（Bon）越南餐館」去吃牛肉粉時，看見隔壁的一家人分吃的食品，竟然包括一盆綠意盎然的嫩菜和香草！

即時請來女店主仔細詢查，原來那盆綠葉是剛推出的新菜式「Bahn Hoi」的一半，還有一半在旁邊的碟子上。不用說，雖然當時只有兩人，立即也叫來一客，看看能否帶我的味蕾回到越南街頭去。

Bahn Hoi指的是灑上蔥花炸洋蔥碎，網成的一方方雪白幼細的米粉，與酥脆的春捲、煎香的越式火腿和柔媚的蔗蝦繽紛地佈在碟上的一碟豔色主吃；那碟香草嫩葉，不過是伴菜。

然而這盆綠油油的嫩草，在我看來卻是與牡丹同樣美麗可愛也可口的綠葉。「棒」 將這一份Bahn Hoi處理得非常道地，不同的不過是在餐房中進食，地方乾淨舒服，餐具齊全而已，難得連那碗汁液都像樣！　　

單是香草便有數款：紫啡色的紫蘇葉、連嫩枝的九層塔、茂盛的薄荷葉，還有酸蘿蔔絲、生菜與青瓜片等堆砌得活色生香。吃素的朋友，加少許酸蘿蔔絲便是沙律。吃葷的朋友，和著米粉絲、肉片或春捲送進嘴裏，的確是既鮮爽又夠質感的鄉土妙吃。

紫啡色的紫蘇葉、連嫩枝的九層塔、茂盛的薄荷葉，還有酸蘿蔔絲、生菜與青瓜片等堆砌得活色生香。

若三四人同行分享，Bahn Hoi是極佳的開胃菜，另叫一碗大號的湯粉做湯，加上一客咖哩牛腩與一碟香茅雞扒飯，便是一頓豐富的飯餐。若仍不夠的話，我會推薦每人先來半條即叫即做的沙律捲，多叫一碗順化辣粉，包保大夥兒吃得淋漓盡致！　

Bahn Hoi指的是灑上蔥花炸洋蔥碎，網成的一方方雪白幼細的米粉，與酥脆的春捲、煎香的越式火腿和柔媚的蔗蝦繽紛地佈在碟上的一碟豔色主吃。

這客一式兩碟的Bahn Hoi是傳統的越南美食，看來暫時仍只有在「棒」可尋。自那天起，我們家每回去「棒」吃飯，無論是早是晚，那Bahn Hoi，當是必叫之食！◇

越南街頭小販正在販賣五顏六色的新鮮食材。