清爽美味 意式番茄水波蛋湯

在意大利南方的一些鄉村地區，當地的村民會以新鮮雞蛋、新鮮番茄、洋蔥和一些製作意粉時剩下的碎麵皮去料理當地的番茄湯麵，今天這道意式番茄水波蛋湯，也有異曲同工之趣。

小時候對於番茄雖然不討厭，但也說不上喜歡，就是那種有的話就吃，沒有的話也不會特意想吃的食物。

如今，番茄對我來說，已轉變成佔有重要地位的食材，如果我的廚房少了番茄，我會不知道如何燉出讓人流連忘返的紅酒燉牛肉，也會不知道如何才能端出讓人連喝3碗，還會高喊再來一碗的美味番茄蔬菜湯。

如果番茄消失在這個世界，我會傻傻地站在爐具的前面，問自己，要如何才能熬出料理的美味來源「高湯」，還會為了尋找可以讓生菜沙律帶來清爽、酸甜適中，而且可以增加料理顏色豐富性的食材而煩惱，簡單地說，如果番茄突然從這個世界消失了，也就會有很多的西式美味料理從我的菜單上消失了。

很幸運地，我從小就生長在台灣，新鮮番茄除了發生非常重大的天災外，基本上一年四季都供應無缺，所以我很少為了買不到新鮮番茄而煩惱；但是我更喜歡自己栽種番茄，因為只要用心照顧，番茄樹就會以結實纍纍的果實回饋，還有在栽種過程中，更喜歡那種靠老天和自己雙手所獲得的成果，所帶來的一種踏實而幸福的滿足。

如果你喜歡清澈的番茄湯和細嫩的水波蛋，那麼強烈建議你，在料理這道湯時，最好準備另外一個鍋子，裝些水，再以溫和的水溫（大約是71～81℃）將新鮮雞蛋慢慢地煮熟。

以這樣的水溫料理食物，我們稱之為水波煮Poach，水波煮蛋的好處是，煮熟的雞蛋外表帶有微透明狀，蛋白的質地已經轉變為固體，但是口感較為滑嫩順口，也比較不容易將蛋煮過熟。

如果你從來沒有試過以71～81℃的水溫煮過雞蛋，那不妨找個時間試試，或許你會從此愛上水波煮蛋的鮮嫩口感喔！

材料

a.新鮮小番茄：6顆（切成1cm立方）

b. 意大利綜合香料Italian seasoning：0.1g

c. 洋蔥onion：20g（切成2cm平方）

d. 蒜頭garlic：5g（切碎）

e. 雞肉高湯chicken stock：300㏄

f. 新鮮雞蛋egg：1顆

g. 楜椒black pepper：適量

h. 鹽salt：適量

i.意大利香菜Italian parsley

做法

1.準備一個小鍋子，裝些水，開大火，待到鍋底有小氣泡時轉至小火。

2. 放入雞蛋，約煮5分鐘取出備用。

3.以另外一個鍋子將食材c、d炒至微透明狀。

4. 將食材a加入做法3續炒1分鐘。

5. 將食材b、e倒入做法4 ，待滾後再以小火煮5分鐘。

6. 將食材g、h加入做法5。

7. 將做法2加入做法6。

8. 最後加入意大利香菜Italian parsley即可享用。◇