BBQ 小貼士與基本常識

8肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里肌、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮；醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉。

8很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，相當於大半碗飯的熱量。因此要品嚐燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳。

8最好不要烤青菜類水份大、易爛的蔬菜，配菜應選土豆、紅薯、洋蔥、蘑菇為佳。烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水份多的可以直接放上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離火遠一些進行間接燒烤.

8燒烤時，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。

8烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊緻但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

8多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成份，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

8燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再翻另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

8烤肉時不要再搭配含糖飲料，易喝進太多熱量，建議可以泡一壺茶。據一項科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，會有導致骨癌的危險。◇