蔘雞湯——「韓國養生第一湯」
自古以來，韓國人在不同季節都會採用不同食材進補，作為韓國傳統的夏季補養食品和代表性的養生美食，蔘雞湯最受大眾的推崇和喜愛，被譽為「韓國養生第一湯」。其做法是將人蔘、大棗、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子雞腹中經文火慢燉而成，做法簡單且滋味香濃，是一道非常著名的韓式菜餚。日本知名作家村上龍就曾在他的小說裏對蔘雞湯讚不絕口，稱其為「韓國第一料理」。
據知，位於明洞繁華區域的韓國飲食名家「百濟蔘雞湯」店是一家有四十多年歷史的老店。該店的蔘雞湯一直秉持傳統的料理方法，得以保持始終如一的口味，受到來自美國、日本、東南亞、台灣及中國大陸等地遊客的喜愛。在接受記者採訪時，第二代老闆李俊榮透露了箇中緣由。
保持傳統配料 日用小雞千隻
據李俊榮介紹，「百濟蔘雞湯」店目前每天要用上一千多隻小雞。但其吸引八方顧客的秘訣何在？他透露：「我們的蔘雞湯裏不放和雞的味道不相配的材料。現在很多商家為了迎合顧客而添加各種調味料，但我們店一直保持傳統的配料，只加蒜、大棗、栗子、桂皮和糯米。」
他解釋說：「如果材料不相配，湯會變得黏稠，失去蔘雞湯原有的鮮美味道，還會影響營養價值。掌握好火候也是很重要的一環。這也是我們的蔘雞湯能保持40年味道不變的原因之一。」

慎重挑選食材 嚴格監督調理
讓蔘雞湯美味的另一秘訣在於慎重挑選食材。據悉，「百濟蔘雞湯」只採用自營農場的土種雞，49天就出爐，其肉質柔韌，熬出的湯味純正。配料方面，糯米使用韓國產的一等米，蘿蔔塊泡菜、辣白菜和辣椒粉等原料均產自韓國，並由該店料理師親自製作。
另一方面，食材採購均由李俊榮親自管理，從雞隻的初步處理、配料調理直至完成，都在他的嚴格監督下進行，站在顧客立場進行檢查是他每天的例行工作。
主打烏雞蔘湯 華人顧客最愛
採訪當天，熱心的老闆特別邀請記者品嚐該店的主打料理——用「名貴食療珍禽」烏雞製作的蔘雞湯，看似簡單的湯品清淡油少，入口清香，味道很鮮美。
店內的蔘雞湯主要分為普通雞和烏雞，再細分為是否「山蔘培養根」共4種蔘雞湯。
一群來自香港的遊客吃得津津有味，所有人點的亦是華人最愛的烏雞蔘雞湯。他們高興地說：「來韓國已經五天了，知道蔘雞湯是韓國特色應季補品，因而這幾天每天都吃一次，而今天吃的『百濟蔘雞湯』是目前此行品嚐過味道最好的一家，下次來韓國還要來這裏。」
海內外顧客盈門 終年無休
「百濟蔘雞湯」除了在當地被多家電視和平面媒體介紹外，日本富士電視台、NHK、朝日電視台也都曾報道。李俊榮表示，除了遠道而來的顧客，亦有30年前的回頭客，其信譽可見一斑。據悉，為了照顧慕名而來的眾多外國遊客，這裏全年無休，每天從上午9點一直忙到晚上10點。
夏季滋補佳品 對女性尤有益
到採訪最後，李俊榮老闆如數家珍地談起了蔘雞湯的諸多好處：雞肉不但營養價值高，熱量又低，而蔘雞湯的做法很天然，湯清無油，故而四季食用皆宜，尤其適合夏天食用。此湯非常健康，故也深受韓國運動員推崇。而對於很多女性來說，食用蔘雞湯不但可以滋補、養生、美容、去燥，還不必擔心發胖。儘管其製作時間略長，但對於那些因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用蔘雞湯是最佳的選擇。 「蔘雞湯只滋補不增肥，渴望瘦身的女性朋友最愛！」◇

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