肉食族必看 少吃紅肉 糖尿病免上身

編譯｜白晨曦

這項營養學報道可能會讓你對烤熱狗、豬排和丁骨牛排失去興緻了！最近美國醫學協會雜誌JAMA（Journal of the American Medical Association）內科醫學網站上的研究發現，長期攝取加工或未加工紅肉者，罹患Ⅱ型糖尿病的風險較高，其中又以加工紅肉風險更高。

何謂紅肉？

具體而言，所有哺乳動物的肉皆為紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。非哺乳動物的肉皆非紅肉，如鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等。

研究人員分析3份來自哈佛大學的研究資料，這些資料為追蹤14萬9千名醫療專業人員，每4年一次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們一天食用約1份半的紅肉。研究結果顯示，每日紅肉攝取量僅多半份（即1.5安士／45公克）者，相較維持紅肉固定攝取量者，罹患Ⅱ型糖尿病的風險便增加48%。

長期少吃紅肉 有效降低罹病風險

食用過多紅肉將導致體重增加，而體重過重為增進罹患糖尿病風險成因之一。研究發現將紅肉攝取量減半逾4年者，於接下來的4年裏（意即短期內）並無降低罹病風險的顯著成效；但時間拉長至10年左右，則明顯降低罹病風險達14%。

主導該研究的哈佛大學公共衛生學院（the Harvard School of Public Health）營養和流行病學教授弗蘭克．胡（Frank Hu）表示：「這是紅肉攝取量與糖尿病罹患風險呈正相關的強而有力的證據」。此項研究結果適用於加工紅肉，如肉品點心和熱狗，以及未加工紅肉，如漢堡、牛排和豬肉，但食用加工紅肉風險更高。

紅肉致病原因 飽和脂肪、血紅素鐵

此外，杜克大學（Duke University）老年醫學教授威廉．埃文斯（William Evans）認為，肉中的飽和脂肪量會導致身體處於發炎狀態，增加罹患心臟疾病和糖尿病的風險，其中的血紅素鐵也可能是致病因素，因為鐵過量是罹患糖尿病的風險因素之一。而加工肉品中含高量鈉與亞硝酸鹽均可能是罹病的因素。因此，他建議減少攝取這類型的肉類，並在膳食中應納入更多堅果、低脂肪乳製品和全穀類食品，才能常保健康。

目前在美國有近2,600萬的成人與兒童為糖尿病所苦，多數為Ⅱ型糖尿病，約7,900萬人屬糖尿病前期。糖尿病的長期併發症包括心臟病、中風、失明、腎功能衰竭、神經損傷和截肢等。◇
　

圖片來源：Fotolia