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【大紀元記者朱文綜合報道】近期，台灣調查發現，工作時間越長的人外食比率越高。工程師、醫生、律師是外食比率最高者，軍公教人員居第二名。長久外食者吃進高油、高鹽與高糖的餐飲，不僅容易患上腎病及心血管疾病，還容易有脂肪肝。加上熬夜與喝酒，長久下去易演變為肝硬化，對身體造成極大危害。
據台灣《天下雜誌》6月4日報道，一項針對台灣1,020位25歲以上的正職上班族所進行的「礙肝大調查」發現，超過八成的上班族平均每天有一到兩餐以上的外食機會。而且工時愈長，外食的比例愈高，專業工程師、醫生的外食比率最高。
台灣肝基會資料顯示，台灣上班族41.9%有程度不等的脂肪肝，如不控制，可能衍生出肝炎、肝硬化等肝病三部曲。
香港月外食費亞太居首
《中國新聞社》4月報道，國際萬事達信用卡公司公佈「不同地區消費者在餐飲方面的購買傾向指數」，總共訪問7,932人，年齡介於18歲至64歲之間，分別來自亞太14個國家與地區。其中香港人每月刷卡花在外食的費用高達218美元，名列亞太地區首位；部份大陸消費者外出用餐的頻率比起亞太其它地區來得高，平均每月花163美元。台灣消費者每月平均要花166美元。
香港有四成市民罹患脂肪肝，且有人數不斷遞增現象。身兼腸胃肝臟內科專科醫生、香港肝壽基金健康及教育委員會主席的勞偉祥指出，不排除數十年後大量人會因脂肪肝引致肝硬化，令需換肝的人數增加。
醣類脂肪熱量攝取過多
台灣屏東基督教醫院營養室組長劉純君分析飲食致使脂肪肝形成的三大主要害因：
1. 醣類攝取過剩：女孩喜歡的餅乾、蛋糕、麵包；夏天到了市面上的含果糖飲料等等都是含糖高的食物。根據研究，高果糖糖漿攝取過量，會造成三酸甘油酯上升、脂肪肝、代謝症候群，甚至心血管疾病。
2. 脂肪攝取過度：鹹酥雞、所有油炸食物等都是含高脂肪的食物。夏天到了有人把啤酒當涼飲喝，宴會應酬烈酒一杯接一杯。劉純君說，酒精代謝途徑和脂肪一樣，喝酒等於喝油，不只會導致酒精中毒，還會造成肝臟對脂質代謝功能障礙，使肝內脂質囤積形成脂肪肝。
3. 餐飲業推出的「吃到飽」與一些促銷「加量不加價」的活動，讓人不知不覺中就吃得過量。一餐下來熱量可能破千，導致熱量用不完被轉化為三酸甘油酯，存放於脂肪細胞，也是引起脂肪肝的主因。
沒有規律運動幫助代謝
台灣衛福部台東醫院院長祝年豐說，吃入過多油脂、高糖後，身體無法利用的部份，就可能轉而堆積肝臟，提高脂肪肝危機。
台灣聯安診所院長鄭乃源表示，脂肪肝成因85%偏好重口味、油膩、高碳水化合物飲食，容易增加臟器負擔；72%沒有規律的運動習慣可幫助代謝；80%則是長期處於加班、忙碌的高壓工作型態。
劉純君認為，若常有聚餐、酒席，吃得好、酒又喝得兇，再加上平時營養過剩、運動少，過度肥胖、高血脂、糖尿病等即容易導致脂肪肝的發生率提高。
恐導致肝炎肝硬化肝癌
據台灣台北市立聯合醫院仁愛院區廖麗瑛主任的研究發現，最常引起肝指數不正常的原因卻是脂肪肝。
脂肪肝是意味肝細胞內堆積了油泡，這些油泡就是三酸甘油脂。肝臟可會因此腫大，也可能會有一些上腹部疼痛的症狀，但絕大多數沒有感覺不易被發現。大約十分之一的脂肪肝患者可能發展成脂性肝炎，也就是除了油泡以外，還有肝臟發炎、肝細胞壞死的情況。其中三分之一至四分之一可能由肝纖維化慢慢進行到肝硬化，甚至發生肝癌。
運動食蔬果助排除脂肪
台灣前新光醫院營養師程涵宇建議，外食族群平日除了要多喝水、適量運動，還要多吃膳食纖維（蔬菜水果、豆類、五穀類、根莖類等），可幫助排除多餘脂肪。同時，三餐中最好能有一餐吃全穀類米飯（糙米、紫米、燕麥、薏芢等）。外食時記得點青菜，也可加點蜆湯，讓肝醣獲得補充。
台灣董氏基金會營養組主任許惠玉表示，外食應儘量多樣化，少吃加工食品。豬油拌飯、意粉、炒飯、燴飯等，一星期不要吃超過2次。如果整天外食，回家可多吃些生菜、燙青菜或補充水果，營養均衡，也減少多餘油脂代謝。
以傳統中醫的論點看脂肪肝的形成，現代人喜歡的生魚片、海膽、鮭魚子、冰啤酒、冰珍珠奶茶等生冷冰涼飲食，是造成脂肪肝的原因之一。因為吃太多這類食物會致使脾臟運行失常，因為肝失疏洩、脾失健運、濕熱痰濁鬱結、瘀血阻滯，會形成痰濕瘀阻、互結阻滯肝脈，而造成脂肪肝。
諺語說「病從口入」，正是外食族群因為吃進的食物有害而導致健康出現紅燈的寫照。要有健康的身體還需忌口，切莫只依個人喜好享受美味，卻忘了要選擇符合健康原則的食物。◇
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