島嶼孕育美食 法國科倫坡雞腿

文--方慧 圖--大紀元資料室、Fotolia

在碧藍的加勒比海灣，有兩個呈蝴蝶狀的大島和一群散落的小島，它就是法國海外省瓜德羅普（Guadeloupe）。該島在1493年被哥倫布發現，16世紀由西班牙統治。1635年法國人佔領該島。後幾度被英國奪得。1815年又重新處於法國的統治之下。1946年成為法國海外的一個省，1977年成為法國的一個大區。

大西洋的海浪輕拍著瓜德羅普島，大自然綠色的外衣裹覆著它。當你踏上這片受上帝垂青的土地時，你會陶醉在山林間的壯美瀑布和潺潺溪水中，你的味蕾會隨風味獨特的美食而舞動。今天就給大家介紹一道由來自這個地區的名廚Babette de Rozières創製的食譜「科倫坡雞腿」。

材料(8人份)

2公斤的土雞雞腿

2湯匙花生油

1個茄子

3個西葫蘆

1條紅辣椒

1顆洋蔥

2瓣大蒜

100克科倫坡粉

少許小茴香

1公升水

1片月桂葉

1小束百里香

1小束香菜

少許辣椒粉

2個綠檸檬

少許薑絲

2湯匙雞精

2粒丁香

200克泰國大米

1根肉桂

些許鹽和胡椒

1.把蔬菜洗淨後切成大塊，把香料、大蒜、洋蔥和辣椒切碎，把丁香磨成粉。把雞腿切成大塊並用鹽和胡椒醃製過夜。搾檸檬汁。把科倫坡粉溶解在少量水中。

2.在高壓鍋中放油，待油被加熱時，放入雞腿用旺火炒10分鐘，然後加水和雞精。

3. 在鍋中添加香料、百里香、香菜、月桂葉、丁香、小茴香、薑、蒜，辣椒粉和科倫坡粉。然後蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘。

4. 添加事先準備好的蔬菜，打開鍋蓋用慢火煮15分鐘。當雞肉煮熟後，撈出雞肉和蔬菜。

5.在鍋中的湯汁中加粟米澱粉勾芡。

6. 在湯汁中加入檸檬汁，1湯匙油，並把雞腿肉和蔬菜重新倒入鍋中攪拌。趁熱與大米飯與肉桂享用。 ◇