不要沮喪 失敗料理還能救 下

【大紀元記者洪毓庭綜合報道】對於料理新手來說，調理失敗是一件常發生的事。儘管已做了最大努力，卻仍然料理太鹹、燒焦或成塊狀。但別擔心，只要找到正確方法，相信你也能搖身一變成達人，挽救失敗料理。

煮糊的蔬菜

將煮過爛的青菜放入湯裏煮成蔬菜湯是最常見的處理方法。但也可以將其冷藏一個晚上，並且再加入一些生菜、紅洋蔥、芝麻和香醋，就可以變成簡單的冷沙律。

在烹飪的過程則要注意，所有青菜的脆度、硬度都不同，在烹調過程不能將煮熟時間不同的蔬菜一同丟下鍋去烹調，像蔬菜湯就不能將碗豆和馬鈴薯同時丟下去煮，煮熟時就會變成馬鈴薯碗豆粥。有一些比較容易熟的青菜可以先將它們炒或燙熟後隔水冷卻，放置在冰水裏暫時停止烹調，可以保持蔬菜的鮮甜不流失，也能保有蔬菜新鮮的顏色，避免蔬菜黃掉。

煮過爛的青菜可以放入湯裏煮成蔬菜湯。

但冷卻的方法只是暫時讓蔬菜冷卻下來，讓你有時間準備其它的調味或所需的醬汁，仍需要盡快處理、烹調完成，才不會浪費食物的最佳食用時間。

讓這道菜不僅僅是只有青菜，可以加入奶油和少許蜂蜜，以及一些紅蘿蔔絲、馬鈴薯泥，搭配甜碗豆和香草以及沙律醬，製成甜而不膩的蔬菜沙律。嘗試做成蔬菜湯，利用爆香的蔥花和橄欖油或黃油將蔬菜煮得更軟，再放入水或其它的蔬菜，小火煮約15分鐘。

如果家族有人不喜歡吃過軟、過黏的馬鈴薯泥，將馬鈴薯瀝乾水份後，在平底鍋裏用少量的水、奶油（橄欖油或牛油也可），將馬鈴薯切塊炒煙肉。或者是將馬鈴薯切條放入油鍋油炸，約20分鐘就可以撈起，或者炸至外表金黃酥脆為止。

修復失敗糕點

修復擁有裂痕的蛋糕時，可以利用糖霜將蛋糕的裂痕補上。沿著蛋糕的邊緣，將烤壞的蛋糕裂痕趁蛋糕仍然熱時，將其用奶油黏上，再利用糖霜固定。如果是在製作餡餅皮的過程裂開，可以輕輕將麵團刷過冰水，然後用粗糖或砂糖慷慨地撒在上頭，在將新的麵團輕輕補在破損處的砂糖上，接著繼續烘烤程序就可以了。

也可以將烤箱溫度提高至攝氏163度，塗上大蒜醬放入烤箱烘烤約5分鐘，就可以做出簡單又能搭配湯品的麵包。或者是將麵包撕成麵包屑，可以製成甜品，也可以當成油炸食品時裹粉用的麵衣，或者切成薄片烤酥後搭配糖果餅乾，讓小朋友自己DIY成簡單的下午茶甜點。

替代性料理

利用蔬果的酸甜味也可以替代失敗的餐點，直接利用番茄製作簡單小點心，或者用來搭配著任何餐點一同食用都是很棒的味覺騙術。首先在烤盤上鋪上錫箔紙和紅番茄，撒上新鮮的香草和鹽。烤箱約設定攝氏93度，烤兩個小時。注意，要將羅馬番茄剖半，或是將一般紅番茄切成厚片，避免選擇小番茄，最後將橄欖油淋在番茄上就大功告成了。

將草莓切片、撒上砂糖，約等30分鐘直到草莓有汁液跑出為止，如要添加其它風味可以用幾滴檸檬汁、香草等些許提味用香料，再加上肉桂粉和少許糖。製成醃漬草莓後可以搭配上紅酒或黑醋栗子，嘗試果香和酒香中的混搭。擺盤時可以放在新鮮的羅勒或薄荷上頭。◇