奇特加工特殊食品 腰果

【大紀元記者沙莉編譯報道】你曾經想過你餐桌上的食物是怎麼生長出來的嗎？它來自甚麼樣的植物，又是如何加工呢？我們將分次為你介紹多種生長方式奇特、加工特殊的食品。

腰果為甚麼是較昂貴的堅果之一？這是因為每個腰果實際上是芒果大小的果實上唯一的種子，種子掛在倒心臟形的水果底部。腰果的加工很複雜，因為我們可食用的那部份包裹在兩層殼裏，殼則含有類似毒籐中有毒的油「漆酚」。因此，為了獲得可食用部份，必須先烤製破壞掉毒素。

腰果靠人工採收，剝出堅果晒乾。有些地區把乾堅果置柴火上燒烤，外殼裂開後流出油（油迅速燃燒，其煙對眼睛和皮膚有害 ），有些改良的方法，使有毒成份在烤筒中排除，然後掰開內殼，取出因加熱而脫離內果皮的果仁。

堅果具兩層皮或殼，外殼薄，略有彈性且堅實，表面光滑如玻璃，成熟前成橄欖綠色，成熟後草莓紅色；內殼堅硬如其它堅果。殼間的棕色油接觸皮膚可致水瘡，可用做潤滑油、殺蟲劑，並用於塑料生產。

腰果似芒果的那部份水果香甜濃郁，含有很高的單寧酸，吃在嘴裏有乾澀的感覺，就像吃未成熟的香蕉。在巴西這樣的地方，水果部份非常受歡迎，可新鮮食用或用來做果汁、糖漿、酒、蜜餞。在一些拉丁美洲國家，僅僅食用這一部份，丟掉堅果部份。但是，水果部份也極易腐爛，所以在其它國家，如泰國，腰果堅果部份則是大量出口的產品，而水果部份則被丟棄。◇