法國名廚 食譜黑醋栗 醃小鯖魚

羅訥阿爾卑斯大區（Rhône-Alpes）位於法國的東南部，西起中央高原（Massif Central），東至阿爾卑斯山（Alpes）。這個大區是一個四季都充滿浪漫和魅力、讓遊客流連忘返的法國旅遊勝地。

法國著名的絲綢之都里昂市和薄若萊酒區都座落在此大區內，它擁有世界上最大的滑雪場地和最有名的滑雪站，它們與一些鑲嵌在山谷中的靜靜的小村落相間。遠足愛好者可以近距離觀賞歐洲最高峰——勃朗峰的風采及歐洲最長的冰海。

這個大區除了廣袤無垠的自然環境外，它的美食也遐邇聞名。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Michel Troigros為今年美食節特地創製的平民食譜——黑醋栗醃小鯖魚。

菜譜的分量為四人份。

主料如下：8條小鯖魚

24顆黑醋栗

1湯匙橄欖油

鹽少許

醃汁配料如下：

30釐升紅酒

15釐升紅酒醋

8釐升水

1茶匙糖

1茶匙番茄醬

橙皮

檸檬皮

法國香草束（百里香、月桂葉和香芹等）

1茶匙粗顆粒白胡椒

這道菜的烹飪有下列步驟：

醃汁做法：

1.將所有醃汁配料放入水中慢煮30分鐘，之後冷卻，再用過濾器把渣過濾掉，把汁放在一個罐子裏冷藏。

2. 清空小鯖魚內臟，去頭及魚骨。

3.在一平底鍋中放少許油加熱，在魚上撒鹽後，放入油鍋中兩面各煎幾秒後關火，把魚置於盤中。

4. 取出冷藏的醃汁並把它煮沸，澆在魚上，添加黑醋栗，並立即用保鮮膜密封起來。

5.冷卻然後冷藏，次日品嚐冰鎮的黑醋栗醃小鯖魚。

本菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/67/◇