警示：危險食物 要小心

文︱小意思

食物是我們每天都會接觸到的，但其實，很多食材需要注意安全，吃起來才不會出問題。我們每年都有許多人因為食品染病，所以在食用食品一定要慎重。下面我們幫您整理出一些常見的食品安全問題。

（Ⅰ）肉品篇

雞肉

肉雞中螺旋桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，容易導致腸胃炎。最大的風險是在準備烹調雞肉時被交叉感染。建議買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用後都應該用除菌劑清洗。

絞肉

比牛排更危險，因為絞肉在賣出之前就已被混入各種各樣的污穢肉屑、淋巴、油脂等，被人用手握的可能性更大，藏匿的細菌更多。

牛肉漢堡餡

牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，容易會導致食物中毒或血液感染。建議做肉餡餅不要太厚，否則達不到殺菌溫度。

（Ⅱ）海鮮篇

生魚片

壽司的最大問題是生魚中的寄生蟲，例如絛蟲、肝吸蟲、肺吸蟲和蛔蟲。生魚至少在145 ℃的高溫條件下烹調1分鐘，才能殺死任何寄生蟲。美國食品藥品管理局推薦：唯一保證可殺死寄生蟲的方法，是經過在零下31℃的溫度下冷凍至少15小時後，才算是可吃的生魚片。

鮪魚

鮪魚在被捕捉後會迅速腐壞，若貯藏溫度超過15.6℃，便會釋出天然毒素三甲胺，也就是魚腥味的來源。三甲胺無法經由烹調、冷藏、煙熏或製成罐頭而分解掉。而烹煮時加入蔥、薑、蒜去腥只是騙你的鼻子，三甲胺並沒有消失。

生牡蠣

其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易導致腹瀉。最好不要生吃，若一定要生吃，蘸蒜、薑、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。

（Ⅲ）水果蔬菜篇

大蔥

不乾淨的大蔥可能會導致A肝。室溫容易讓大蔥滋生沙門氏菌，建議買回後最好徹底清洗，剝去表層後再入冰箱保存。

桃子

為了讓桃子光滑潔淨，農民在收穫前幾周會給桃子噴灑農藥。從結果到桃子上市期間，其使用的農藥可達9種。建議食用前用海綿或刷子洗掉桃子外面的絨毛和保護蠟，或者削皮食用。

生菜 沙律

包括萵苣和菠菜在內的綠色蔬菜一直是近年來暴發大腸桿菌感染的「罪魁禍首」。綠葉蔬菜可能在農場中因水或者土壤遭動物糞便污染，通常水洗並不能洗掉這些危險。在便利店買生菜沙拉？還多加了pH調整液，您想吃的維他命、植化素都被破壞了。

哈密瓜

3.5%的哈密瓜表皮裂縫中藏有沙門氏菌，易導致腹瀉。因在室溫下會有大量細菌滋生，放冰箱內之前，必須先清洗瓜皮，自來水沖洗整顆瓜，並用刷子刷洗。建議千萬別買切開的哈密瓜，表皮上有很多裂縫，易受細菌污染。一旦將瓜切開，這些細菌就會跑到瓜瓤內。

（Ⅳ）其它篇

乳酪

某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經消毒的牛奶製成。軟乳酪可能含有李斯特菌，孕婦食用會因而流產。

雪糕

當你腹脹、腹部絞痛、脹氣時，你可能是乳糖不耐症，就是告訴你要遠離這些富含乳製品的食物。如果吃得過多，會影響腸胃功能的正常運轉，造成消化不良，食慾下降、損傷脾胃，形成腹脹、腹痛的惡性循環。

油炸 食品

高溫油炸過程會產生丙烯酸，對腸胃有刺激作用。營養學家說，患有胃腸方面疾病者，要注意少吃油炸食品，易引起反胃、腹瀉等症狀。且油炸過程把對身體有害的氫化油再變成氧化油，其傷害更嚴重。

雞蛋

沙門氏菌可存活於動物的腸道內，經糞便傳到蛋上。某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢，使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。所以水煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易導致食物中毒。建議有裂縫的雞蛋不能吃。保存時先放入紙盒再放進冰箱冷藏室最低處保存；摸過雞蛋後，一定要洗手，根除細菌的方法就是將雞蛋煮熟。◇