會員專享 
文---顧惠玲 圖---莊孟翰、fotolia
對許多人來說，麵包已經變成每天必備的食品，其實，不需要特殊的器具，運用簡單的方式，在家就可以自己動手做麵包了。
想吃麵包又怕市售麵包有化學添加物。現在你可以有更多選擇了。只要家裏有一台烤箱、耐熱烤鍋和幾種材料，就算沒有攪拌機、麵包機，也能輕鬆做出健康麵包，為生活增添樂趣。
這次我們特別找來手作麵包達人宋雅雯，跟我們分享他們的免揉麵包術。
材料配方
高筋麵粉 2又3/4杯
全麥麵粉 1/4杯
快速酵母粉 1/2小匙
鹽 1小匙
啤酒 1/4杯
冷開水 1杯
蔓越莓果乾 1/2～1/3杯
核果 1/2～1/3杯
做法
A.1～6項材料混合，拌至無粉成團狀，再加入果乾和核果，混合均勻，蓋上溼布，放在陰涼處，進行第一次發酵約12～14小時。（圖1）
B.桌面洒上一層麵粉，手也沾上麵粉，取出麵團拍平，左右向內摺，上下向內摺，翻面摺線向下，用雙手稍微揉圓整型。（圖2、圖3）
C.整型後，進行第二次發酵約1小時，（可鋪烤焙紙放在一圓鍋內發酵）。（圖4）
D.取一烤鍋子含蓋，先放入攝氏220℃已預熱的烤箱內預烤約5分鐘。
E.預烤鍋時，麵團表面洒上麵粉，用剪刀在麵團中間剪2刀成十字型，將麵團放入已預熱好的烤鍋中（小心燙），蓋上鍋蓋，烤25分鐘，最後取出鍋蓋再烤5分鐘方便上色，完成後將烤鍋移出烤箱放涼。（圖5、圖6）◇
達人貼心提醒
烤鍋要選不鏽鋼或耐攝氏220度高溫以上之材質，鍋蓋提手及把手也必須是耐熱材質。
配方中的啤酒可用冷開水代替。
蔓越莓果乾也可用其它果乾代替。
達人建議食用方法
麵包放涼，夾鏈袋包裝後放冷凍室可保存約3周，食用前取出切片用烤箱加熱即可。
也可利用電鍋加熱，把麵包切片放入電鍋，不加水按下電鍋開關，待開關彈起再燜一下，即可取出食用。
可依個人喜好，夾上生菜變成三明治，或塗抹果醬，都非常方便好吃。
建議搭配飲品：熱花草茶、溫鮮奶、豆漿。
達人小檔案
本名：宋雅雯
經歷：品醇客翻譯、專業家庭主婦。
專長：帶著孩子一起過生活。
最新著作：《愛，從孩子玩廚房開始：39道動手做料理的教養課》。
部落格：家宴 佳宴。
網址：homeparty.pixnet.net/blog
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