完美料理 法國多士 7 問題 要小心

圖--Fotolia

大人小孩都非常熱愛的法國多士，是一種非常經典的早餐料理。 可是，即使是簡單的烹調步驟，也必須注意許多環節，才能做出真正道地的美味。

【大紀元記者蕭軒編譯報道】法國多士堪稱周末的早午餐之王。它的製作需要不少時間，包括事前準備材料的時間、繁複的烹調步驟、用餐完適當的休息時間（好消化吸收大量的碳水化合物，也就是糖和麵包）。

到餐廳悠閒享用精緻的法國多士是一大享受，不過，如果嘗試在家裏自己製作，那麼周末的早晨，就算不用出門也能享用最美味的法國多士早午餐了。《享受美食》（Bon Appetit's)雜誌蒐羅了製作法國多士的常見問題，給大家參考。

問題1奶和糖加太多

美味的法國多士嚐起來甜蜜柔軟，但是準備材料時，牛奶千萬不要加過量，因為這會讓蛋汁不熟，結果麵包就變得濕濕的。完美的法國多士表面應該是乾燥的，邊緣有一點點烤焦。至於甜度的掌握，因為你會在盤子上準備楓糖醬、蜂蜜或撒些糖粉，蛋汁裏就不用加太多的糖，影響原味。

問題2蛋汁攪拌不夠均勻

攪拌不均勻的蛋汁一定會影響口感，而且還可能在擺盤時，發現有分離的蛋白在你的法國多士上，影響美觀。要做出讓人看了就垂涎的法國多士，一定要將牛奶、雞蛋、香料統統攪拌均勻。

問題3選到不合適的麵包

其實，法國多士就像法式烤燉蛋。浸潤過蛋汁的法國多士，內裏質地柔軟綿密，外層有點脆脆的。如果你選的麵包太單薄，就很難吸收充份的蛋汁，如果麵包太厚，烹調時中心就會一直不熟。法國多士最理想的麵包厚度是3/4吋，麵包最好既柔軟又有點彈性，在浸泡蛋汁後才能達到完美的口感。法式奶油麵包（brioche）、猶太辮子麵包（challah）或可頌（croissant）都是不錯的選擇，所以它們也時常出現在早午餐的菜單上。

問題4蛋汁浸潤不夠

製作法國多士時，沒有將蛋汁浸潤充足，通常不是為了趕時間，而是大家沒想到，只是把多士「沾濕」是不夠的。法國多士中間柔軟綿密又滋潤的口感，來自多士吸收了充足的水份，因此需要你將多士完全「浸泡」在蛋汁裏。每片法國多士至少要翻面2次，每次浸泡1分鐘。

問題5溫度太高或太低

請記得法國多士不是牛排，不需要故意使用高溫，將表面烤焦。蛋汁裏含有糖份，加熱後很快就會熟了。而多士的內裏其實不會完全乾燥熟透，它會保持綿密濕潤的口感。相反，如果低溫烹調，多士就會慢慢被「烤乾」，由裏到外都會很硬。將法國多士在鍋子裏加熱至中高溫，停留3～4分鐘，然後翻面重複一次。

問題6平底鍋忘記預熱

平底鍋沒有預熱，法國多士的蛋汁就會在鍋子裏流來流去，起鍋時很不好看，而且可能會烤得不均勻。如果平底鍋預熱充足，在法國多士接觸熱鍋的瞬間，表面的蛋汁就會立即熟透，漂亮地服貼在多士上。

問題7平底鍋要用奶油鋪底

在平底鍋周圍輕輕塗上一層奶油，可以防止沾鍋。每煎烤一片法國多士，都要將鍋子裏的碎屑清理，再烤下一片，不然就會有小塊焦黑的奶油黏在新烤的法國多士上。◇