敬神心意 傳統客家發糕

在客家傳統食物中，發糕是必不可少的一種點心。尤其在早期的農業社會，發糕發得漂亮與否也代表著一整年的家運，因此家中如果要蒸發糕時，就會把小孩支開，預防小孩調皮搗蛋，而影響了發糕的長相和品質。

文、攝影│天使廚坊

這次所分享的食譜是台灣苗栗朱媽媽所提供的私房傳統點心，朱媽媽特別交代，在製作發糕時，心中要純淨，不可以亂說話，因為這是敬神所要用的。如果你製作時，想要有更美觀或特殊的造型，也可將發酵好的米糰適量放入硬質的蛋糕杯中蒸，白砂糖也可用黑糖代替。而朱媽媽是以傳統質樸的方式展現客家發糕。
　

材料

米 1,500g

水 適量

白糖 800g

發粉 12g

糯米粉 25g
　

做法

發糕習俗

在傳統中，吃發糕主要是為了求得一個好兆頭。發糕諧音發財、高升，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。而且，製作的時候還要特別注意發糕裂開的方式，因為如果裂縫可以像花開一般，能夠象徵喜慶，而客家人更稱之為「笑」，意為喜事將臨，因為只要有喜事，一定是「笑」得開懷。