營養多汁鮮美滑嫩的鵝肉

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【大紀元訊】鵝肉肉質豐富，雖然脂肪含量比較高，但是跟鴨肉一樣，大部份脂肪都存在皮膚下面而不是肉裏，這意味著在烹飪過程中，皮下的脂肪會融化並且流到肉上，起到了給肉抹油的作用，使肉保持多汁。

鵝肉 營養價值高

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。也特別適合在冬季進補。

鵝肉也是一種適合大眾食用的肉類。但是，溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。此外，鵝肉不可以與鴨梨、雞蛋和柿子同食，患有痢疾的人也不可以吃鵝肉。

挑選 新鮮的鵝肉

挑選的時候，要選擇豐滿的，皮膚灰白沒有污點而且皮下面要有一層肥油的。買鵝的時候不要選擇太大的，因為那樣的鵝肉可能會比較老。一個簡單的檢查鵝年齡的方法就是查看一下它的嘴，如果嘴很軟而且靈活，說明是比較嫩的。另外建議，最好買已經拿掉了內臟的乾淨的鵝，這樣您在家裏處理起來會比較省事。

買回家後，要用錫箔紙或者防油紙把它包起來，放在托盤上，放進冰箱最下面一層，這樣如果鵝肉流出血水的話，不會污染到冰箱裏的其它食物。