為營養加分的南瓜料理黃金蔥油餅

文→楊美琴   圖→楊美琴、Fotolia

南瓜營養價值高，可促進腸道通暢、豐美肌膚，晚清四大名臣之一的張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜；日本人也特將南瓜奉為「蔬菜之王」。南瓜還可增強機體免疫力、防止血管動脈硬化，亦具有防癌、減肥等效用，現已被視為具特效的保健蔬菜。

每年，父親的果園都盛產南瓜，家中餐桌上就會陸續變出南瓜的料理，最常做的餐點是：只加清水煮熟後打成汁的原味南瓜濃湯、沒喝完的南瓜濃湯取代水做成南瓜蔥油餅、南瓜饅頭、南瓜米粉…等，或是薑爆香炒南瓜，再加水入湯鍋煮至軟爛，待涼後放冰箱，即是一道很受歡迎的涼湯了。

童話故事中，南瓜被賦予變銀馬車的神奇力量，在大自然環境中，南瓜豐富的蛋白質、纖維、β胡蘿蔔素，鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質及維他命A、B、C、E，黃體素酚、甘露醇、果膠等，是上天給予人類特優的保健力量，深覺南瓜真是餐桌上的「黃金」寶貝，現在就讓我們一起來做營養加分的黃金蔥油餅。
　

做法

1.南瓜連皮洗淨切塊放入湯鍋，加水（以淹過食材為準），南瓜籽勿丟掉（南瓜籽可預防熟男攝護腺肥大），一起入湯鍋中火烹煮約15～20分鐘，待南瓜軟爛並冷卻後打成汁。（見圖1）

2.鍋盆中放入麵粉，並倒入一部份加熱約70℃的南瓜汁以筷子攪動成雪花片狀。再分次加入涼的南瓜汁，再用手反覆搓揉成麵糰。揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑）。（見圖2）

3.蔥洗乾淨、切末，放入少許鹽巴，以手抓勻。（見圖3）

4.麵糰灑上適量鹽巴、蔥花，以手反覆揉勻。蓋上濕布醒20分鐘，讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏1小時。（見圖4）

5.將冷藏過的麵糰取出，分成數糰，取一糰擀成圓形薄片，擀幾下後抹上一層油。（見圖5）

6.將麵皮往內捲起成大長條狀。（見圖6）

7.再將長條捲繞成圓圈後壓平，最後擀成圓形麵皮備用。（見圖7）

8.將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥，即成好吃的黃金蔥油餅了。（見圖8）
　

小廚筆記

1.煎蔥油餅難免有油煙，除了用排油煙機之外，可用適當較小的鍋蓋蓋著（透明的最好），看好煎熟後再小火翻面，就可達到美味與無油煙兼顧的理想了。

2.南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以吃起來又香又甜，此外，含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，胡蘿蔔素等、可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

3.南瓜挑選成熟一點的，烹調的口感會較香甜。南瓜若帶皮帶籽烹煮時，時間可適時增加3～5分鐘。◇