聚餐最適合 地中海式燉雞

文---ALEX 圖---ALEX、Fotolia

如果想要輕鬆準備10人份的食物，又不想太花費時間，卻希望大家都能吃得津津有味，讚不絕口的餐點，那麼燉煮一鍋美味的料理，或許是你最好的選擇之一。

在眾多的燉煮料理中，雞肉大概是我最常選擇的主要食材。如果獨自一個人，卻又必須為一大群人料理的話，選擇燉雞的好處就非常多了。在一群人中，或許有些人對於海鮮會過敏，或許有些人因為宗教的關係，對於在餐桌上的豬肉或者牛肉總是退避三舍，相對於雞肉就比較少有這樣顧慮了。

一般來說，燉雞不管和意粉，或者是西方人常吃的薯泥，還是我們東方人常吃的米飯，都非常對味。燉雞還有一個好處，就是不需要花太多時間去照料，但是前提是必須有一個高品質厚底的好料理鍋。

在我想偷懶卻又必須為一大群人料理伙食時，我通常會燉一大鍋雞肉，再準備一些意大利麵條、米飯、薯泥和生菜沙拉，再加上一些飲料，這樣一桌簡單又美味的料理，不用一小時就可以上桌了，而且不管是喜歡吃麵，還是米飯，或者薯泥都可以隨君挑選。

要燉煮一鍋好吃的雞肉，除了食材要新鮮外，還要擁有一把高品質而且厚底的好鍋，還有在下鍋燉煮前，必須將雞肉的表皮以大火煎至金黃上色。如此可以讓雞肉的蛋白質改變，產生讓人垂涎三尺的焦香味，及其它多種的化學反應（沒錯，以上所說的就是梅納反應Maillard reaction）。再來就是以小火燉煮，此舉可以讓雞肉更為柔嫩，和比較不會碎裂，最後的重點，就是不要經常去攪拌燉雞，因為這樣會讓雞肉變成雞肉碎，這道地中海式燉雞，基本上從開始燉煮到結束，我是不攪拌的。保握好以上幾點燉雞的小訣竅，料理美味的燉雞就不再只是夢想了。

食材

a.翅小腿：10支

b. 鹽Salt：適量

c. 楜椒Pepper：適量

d. 麵粉Flour：適量

e. 新鮮小番茄（對切）Tomato : 24顆

f. 辣椒Chili：2根

g. 香菜子Coriander seeds：1 tea spoon

h.大蒜：Garlic：3瓣

i. 洋蔥Onion: 150g

j. 洋蔥Onion（切片）：1 / 2顆

k.意大利綜合香料Italian seasoning :1/4 tea spoon

l.羅勒Basil : 8葉

m.月桂葉Bay leaf : 2

n. 意大利陳年酒醋Balsamico：50c.c.

做法

1.將辣椒、香菜子、大蒜、150g的洋蔥、12顆新鮮小番茄、意大利綜合香料、羅勒葉、意大利陳年酒醋、鹽放入調理機，攪打均勻製成醬汁。（見圖1）

2.將翅小腿洗淨並撈起瀝乾備用。

3. 倒入適量的鹽在翅小腿上，並用手將鹽均勻地抓勻在翅小腿的表面上。

4.將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將翅小腿置於高筋麵粉上，並均勻地裹上麵粉後拍掉多餘的麵粉。（見圖2）

5.將油倒入鍋中約0.5cm高。

6. 將做法4的翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。（見圖3）

7.將洋蔥（切片）、月桂葉平鋪於烤盤底部。（見圖4）

8.將做法6的翅小腿平鋪於做法7的上方。（見圖5）

9. 將做法1的醬汁平鋪於做法8的上方。（見圖6）

10. 將另外新鮮小番茄平鋪於做法9的上方。（見圖7）

11. 將做法10置入已預熱的烤箱（上下火200℃）烤45分鐘，即可出菜。（見圖8）◇