煮得好的印度菜吃後很有滿足感。印度菜中的香料，與中國菜所採用的香料有所不同，然而這個與中國一樣古老的國度，它的飲食概念也離不開健康、養生。更難得的是，在街外食肆中，有老闆仍會對食材品質的堅持，讓人吃得安心。Saffron的意思是藏紅花，Saffron印度餐廳堅持用世界上最矜貴的香料之一藏紅花入饡，使菜餚健康可口。

位於尖東的Saffron印度餐廳，在餐廳內，維園景觀盡入眼廉，陽光充足，給人一種愉悅的感覺。老闆Mike介紹，印度菜著重從日常飲食中進行身體保健。例如黃薑有殺菌作用。不過，Mike建議，如果買香料時，一定要看清楚有效日期，否則會影響效力。

為了保證食材的質素，Mike每四、五個星期就會飛到印度購買香料，空運回來的香料會裝在兩層的塑膠袋中，有需要時才把香料打成粉末使用，這樣保存香料的新鮮度。

除了選採新鮮香料之外，Mike要求煮菜少用油，這就要考大廚的功力！因為少油容易燒焦食物，所以在煮菜的過程中，就要更頻密的觀察和攪動食材。

保持食物味道穩定也是Mike對餐廳出品的要求，這就對食材處理和食物製作有一定的要求。他要求食材要新鮮；當天送來的新鮮肉類，經醃製過夜後，即使用。做事認真也體現在食物製作過程中，例如燒羊肉卷，羊肉會重複被攪碎兩到三次，務求肉質細滑。

燒烤是印度菜主要煮法之一，到現在仍然沿用古老的方法進行，就是把食物放進傳統黏土造的烤爐內壁，烤熟後廚師會把食物從爐壁挑下來。Saffron是唯一一家提供地道的印度北方Sindhi菜，也因此，不少印度遊客會前來光顧。◇

印度烤餅

Chicken Tikka 印度烤雞塊

以乳酪、蒜頭、薑，和茴香醃製的嫩雞，放入傳統的印度烤爐（Tandoor）。印度的烤肉一般都被醃成橙色，最傳統的是以藏紅花來調味，為雞塊添色添味。一些餐廳會用食用染料，如果手拿來吃後，手指會留下橙色，而且要一段時間才去掉。而在Saffron，烤肉的顏色都是以藏紅花（Saffron）天然染色，手拿完烤肉後，不會留下顏色。



1. Saffron Rice 藏紅花飯



印度的米是長米，比較乾身。藏紅花把飯染成了紅橙色，很悅目。新鮮煮好的藏紅花飯，香味四溢，略帶咸味，是另一種飯香！

2. Palar Paneer 芝士波菜



Paneer是印度芝士，比起一般的芝士沒有一般芝士的奶酥味，淡淡的味道如煮熟冷卻後的蛋白，有人稱它為奶豆腐。新鮮波菜和芝士，加上孜然、蒜頭、薑等調味料，吃起來帶點甜，很溫和的味道，對於素食者是不錯的選擇。

3. Lamb Sheekh Kebab 印度串燒羊肉卷

  
將羊肉兩三次重複攪碎，再加蒜頭、薑、蔥、青辣椒、新鮮的香菜等調味，卷成長條狀，再放進烤爐。受不了羊肉羶味的食客不妨試試這道羊肉卷，經處理過的羊肉羶味已被調到很輕。

4. Murgh Tikka Masala  印度烤雞塊咖喱



小雞塊先被烤過，然後加上咖喱。烤過的肉香味，加上咖喱汁的小粒薑，有點中國菜的影子，味道很不錯，讓人食慾為之一振。

矜貴的藏紅花：

藏紅花是全世界最貴的香料，約15,000朵藏紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，而每朵紫色藏紅花只有3個柱頭，花的柱頭必須在日出前以人工採完成，否則花朵枯萎會失去採收價值。藏紅花性溫，據說在藏紅花樹下可感到一股暖氣。在傳統阿育吠陀印度醫學（Ayurvedic）被廣泛採用於關節炎、哮喘、不育，及不舉的療劑中。古埃及人用藏紅花來醫治腎病。也有研究報告指藏紅花含物質可以降低膽固醇。

抵！午市套餐$65 起～



Saffron印度餐廳
尖沙咀麼地道62號永安廣場一樓1-4號（尖東站P1出口，香格里拉酒店附近）
歡迎訂位：2724 1007 / 2724 2007

藏紅花非常矜貴，約15,000朵藏紅花才能收集到100公克雌蕊柱頭。以藏紅花來為食物添色添味。在Saffron，烤肉的顏色都是以藏紅花天然染色，手拿完烤肉後，不會留下顏色。（圖片｜Ed、Zoyachubby)
藏紅花非常矜貴，約15,000朵藏紅花才能收集到100公克雌蕊柱頭。以藏紅花來為食物添色添味。在Saffron，烤肉的顏色都是以藏紅花天然染色，手拿完烤肉後，不會留下顏色。（圖片｜Ed、Zoyachubby)

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